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    鄱陽:風光旖旎 詩情畫意

    2013-04-03 17:14:33
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    鄱陽特色美食

    鄱陽小銀魚

    鄱陽:風光旖旎 詩情畫意

    銀魚古稱膾殘魚,又名白小。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說:"白小群分命,天然二寸魚。細微沾水族,風俗當園蔬。人肆銀花亂,傾箱雪片虛。生成猶舍卵,盡其義何如。"這詩寫得很概括,很形象。這種魚小而剔透,潔白晶瑩,纖柔圓嫩,渾體透明。

    雖然,銀魚并非鄱陽特有,但鄱陽銀魚名揚遐邇,獨享盛名。說鄱陽銀魚之所以獨特,主要是品質上乘,體長6厘米左右,農歷九月出水,它與其它銀魚品種"面條"和"銹花針"不同。鄱陽銀魚肉質細嫩,味道鮮美。而"繡花針"肥度不夠,干癟味淡;"面條"肉老筋硬,入口不適。當然這里所指的鄱陽銀魚,實際上是鄱陽珠湖銀魚。珠湖為內湖,水肥草豐,餌料生物極為豐富,加上極少污染,水溫正常,是銀魚最理想的繁殖場。所以,珠湖銀魚是鄱陽湖銀魚的上品。

    銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類,基本沒有大魚刺,適宜小孩子食用。據現代營養學分析,銀魚營養豐富,具有高蛋白、低脂肪之特點。并認為銀魚不去鰭、骨,屬“整體性食物”,營養完全,利于人體增進免疫功能和長壽。

    每百克銀魚可供給熱量407千卡,幾乎是普通食用魚的5-6倍;其含鈣量高達761毫克,為群魚之冠。

    銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。

    藜蒿炒臘肉

    鄱陽:風光旖旎 詩情畫意

    藜蒿是一種野生植物,用藜蒿炒臘肉,是每個江南人都愛吃的一道家常野菜,一直享有“登盤香脆嫩,風味冠春蔬”的美譽。其制作也簡單。臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,醇香柔潤,且有一股特別的清香味道誘惑著食欲。

    藜蒿食后有開胃理氣、神清氣爽的功效。在所有蔬菜與臘肉的組合中,數藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉,愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口,唇齒生香,回味悠長。也難怪上至賓館酒樓,下至酒家排檔都少不了它的身影,招待外地朋友,藜蒿炒臘肉也成了首選,是必備的一道壓軸菜。

    編輯: 寧波 標簽:

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