武漢熱干面沖擊國(guó)家級(jí)非遺

專家呼吁挖掘中華美食文化

湖北日?qǐng)?bào)訊 記者 海冰

武漢的熱干面近日正式申報(bào)國(guó)家級(jí)“非遺”，同一批申報(bào)第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的，還有重慶火鍋等。

自去年12月，韓國(guó)泡菜成功被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄以來(lái)，中國(guó)的不少美食就按捺不住了。“韓國(guó)泡菜申遺成功，煎餅果子肉夾饃、重慶火鍋熱干面、生煎包子小餛飩……集體不服！”網(wǎng)友“作業(yè)本”的微博立即被網(wǎng)友瘋轉(zhuǎn)，并自發(fā)進(jìn)行了一場(chǎng)中國(guó)美食接力賽。對(duì)此，有專家指出，“申遺”不是目的，而是要挖掘其文化內(nèi)涵、傳承保護(hù)。

武漢熱干面沖擊國(guó)家級(jí)非遺

武漢自古為重要的商埠，人們形成了出門“過(guò)早”的飲食習(xí)俗。熱干面則是武漢人“過(guò)早”首選，并在全國(guó)流傳甚廣。蔡林記熱干面省級(jí)代表性傳承人王永中介紹稱，武漢夏天高溫，跨時(shí)長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身——切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過(guò)早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚(yú)餐圓子滾雞湯。”

20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤(rùn)、香而鮮美”著稱。

“熱干面最能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細(xì)膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。”王永中呼吁保護(hù)該項(xiàng)目。記者從我省非遺保護(hù)中心獲悉，該項(xiàng)目日前已正式推薦參評(píng)第四批國(guó)家級(jí)“非遺”。

同時(shí)申報(bào)第四批國(guó)家級(jí)“非遺”的飲食類項(xiàng)目，還有重慶火鍋。