去年10月及今年3月，《法制晚報》記者兩次臥底調查稻香村的代工廠——“中華老字號”北京正隆齋全素食品有限公司。記者發現，該廠在去年10月17日、今年3月6日以及3月20日生產糕點時，存在虛假標注產品出廠日期的情況。

該廠多名員工告訴記者，逢次日工人放假時，周五就要生產出“提前量”，標簽也要貼次日的日期。入庫后貨沒有及時運出去，標簽生產日期也要修改。這種情況已經存在很長時間。

此外，記者還發現其他問題，如部分車間內的員工在生產過程中偷工減料、蛋液中發現死蒼蠅也捏出后繼續加工。

入職暗訪沒辦健康證先進廠上班

日前，有讀者報料稱，稻香村的委托生產商——北京正隆齋全素食品有限公司存在糕點早產現象。

3月2日，記者以應聘為名，來到位于海淀區上莊鎮白水洼村甲1號的北京正隆齋全素食品有限公司（以下簡稱“正隆齋”）。

正隆齋公司辦公室里懸掛著“老字號”的牌子，墻上的企業營業執照顯示，該廠的最初注冊日期為1997年12月26日。記者隨后查詢到，北京正隆齋全素食品有限公司確實被認定為“中華老字號”，注冊商標為“正隆齋”。

負責面試的人事部工作人員吳女士向記者介紹，正隆齋是一家生產糕點類食品的公司，春節后人手緊張，正是大量招工的時候。

記者問及上班前是否需要先辦健康證，吳女士回答：“先上班干活再說。等過一段時間公司積攢夠一批新人后，一起到醫院辦理，不用一個一個地跑。”

未經過任何身體檢查的記者于3月3日順利入職。此后至暗訪結束，記者從未被要求辦理健康證，只是在3月18日進行一次新員工培訓時，被告知以后會辦理這個證件。

其實2014年10月，本報記者就曾進入肉松組車間暗訪半個月，同樣沒有被要求辦理健康證。

糕點“早產”年會當天無人上班糕點照樣“生產”

正隆齋生產的糕點有蒸蛋糕、酥口松、肉松、綠豆爽、小豆包、布丁、棗糕等。

多名員工稱，正隆齋公司雖然有自己銷往北京各家商場超市的產品，但主要業務是給北京著名老字號稻香村進行產品代加工，大部分產品都是根據稻香村的訂單來生產。

記者在該廠的白色塑料貨箱和一些產品外包裝上，也處處能見到“稻香村”的字樣。

入職后，記者被分配到蒸蛋糕組的打料間內。由于此前有讀者報料稱，稻香村的肉松卷等糕點存在早產現象，所以3月20日下午5時許，記者來到庫房。

這里堆放著大量的白色塑料貨箱，里面裝著當天生產的乳酪蒸蛋糕等糕點。在貨箱圍起來的一臺機器旁邊，幾個工人正在流水線上貼標簽。記者看到，這些標簽上印有“北京稻香村食品有限責任公司”的字樣，但標簽上的生產日期標注的卻是3月21日（次日）。

而記者了解到，3月21日是周六，廠里員工將休息一天。

這種情況并非首次，3月6日（周五）記者就曾進入肉松組車間庫房，看到當天生產的肉松卷上標注的生產日期卻是3月7日。

然而3月7日是公司年會的時間，當天全廠的工人都在一家飯店內慶祝，工廠內沒有任何一個車間進行生產。

車間員工：哪天發貨就貼哪天一直都這么做

其實從2014年10月8日至10月24日，記者進入正隆齋肉松車間臥底調查時，就發現該廠部分車間存在未如實標注生產日期的情況。這種情況多發生在工人次日將休息的時候。

2014年10月17日是周五，正隆齋公司內機器轟鳴，生產黃油布丁的小組異常繁忙，工人們正在給當天生產的黃油布丁貼標簽。

平日組里一般每天加工200多箱黃油布丁，但因為第二天是周末，組里要放假，當天趕做了300多箱。但這些黃油布丁貼的標簽上生產日期都是10月18日。

當天，進廠將近一年的工人翟師傅告訴記者：“今天入庫的這一批貨是明天發走的，就得貼明天的日期，要是昨天做的今天發貨就貼今天的日期，一直都是這么做的。”

生產組長：如果不改標簽日期稻香村不要貨

翟師傅還解釋說，一般情況下，正隆齋公司每天都會有四車左右的貨要出庫，但是如果出現意外情況，入庫的貨沒有及時運出去，在庫房里還有庫存，那么就要“倒簽”。

“倒簽就是把今天的簽撕掉貼上明天的，一直都這么干，不可能把存貨扔掉。剩下的貨直接撕掉標簽，改一下日期就行了，它的保質期有10天左右呢，就改一天，無所謂。”翟師傅說。

酥口松組的組長樊先生說，他在這個廠已經工作三四年了，如果碰上第二天是周末工人放假，那標簽上肯定就要貼第二天的日期。因為入了庫之后貨沒有及時運出去，標簽也要修改日期，“如果不改的話，到了稻香村那兒，人家就不要你的貨。”

偷工減料擅自改標準工人暗地里減量投料

除未如實標注生產日期外，記者發現，該公司生產出的糕點也存在偷工減料的情況。

3月3日入職后，記者被分配到蒸蛋糕組的打料間內。組長介紹，近期每天生產60至80鍋蛋糕，都是為稻香村代工。

車間分配給記者的工作是打料，就是將大桶蛋液及大缸糖粉、低筋粉化整為零，用稱重工具稱好用量，以供下一道工序使用。

車間內貼著一張正隆齋公司的作業指導書“乳酪蒸蛋糕投料卡”，上面明確標注，一鍋產品所需要的低筋粉為6公斤、雞蛋7.5公斤、糖粉5.5公斤。

負責現場傳授經驗的是當時即將離職的山東人王師傅，他幾個月來一直在做這項工作。當天他告訴記者，廠方每天提供給車間的原料是按照標準嚴格定量。

但根據他的工作經驗，在生產過程中會有遺撒滲漏等。如果每一鍋都是按照標準足量供應，最后會造成原料不夠用，做不夠80鍋。

所以他自行決定每樣原料都少用一些。例如每鍋的原料定為低筋粉5.7公斤、糖粉5.2至5.5公斤，至于雞蛋的用量，則不能超過7.3公斤。不過，在每天的生產記錄本上，這些數字還是按照廠方的標準足量填寫。

盡管此后廠方每天追加5公斤雞蛋的供應，但在生產過程中，加入的蛋液仍然沒有達到每鍋7.5公斤的標準。

原料處理“多了倒掉，不夠加水”

3月4日，生產到最后兩鍋的時候，雞蛋只剩12公斤左右，比規定的少約3公斤。

“加水找齊。”王師傅從自來水管里接水倒進桶里，然后上秤，兩鍋蛋液都達到了7公斤多，“這就行了。”于是這兩鍋雞蛋原料明顯不夠分量的蛋糕產品，就這樣進了車間流水線。

而在3月3日、3月6日，由于每一鍋產品雞蛋的用量都減少0.2至0.3公斤，使得全天的蛋液共剩余七八公斤，王師傅迅速將其倒進了下水道。

王師傅將這種處理蛋液的行為總結為八個字：“多了倒掉，不夠加水！”

組長告訴記者，廠方對原料的用量要求嚴格，每個月都要盤庫，看原料有沒有剩余或者不夠用的情況。如果原料不夠或者還有剩余，將在車間查問原因。

衛生堪憂蛋液中現死蒼蠅捏出后繼續加工

記者發現，在衛生方面，正隆齋公司只是看起來嚴格。每天早上7點前，在車間入口處都會有一名值班人員檢查，員工進入車間之前都要求身穿工服，并且需要洗手、消毒、粘除衣服上的毛發等。

但在早上6點半之前，就有上班較早的員工進入車間，這時門口沒有人監督和值班，一些未經消毒等程序的員工直接走了進去。

3月18日上午，工人在對一桶蛋液進行過篩時，發現了一只死蒼蠅。

組長將蒼蠅捏起,放進了一個小塑料袋中說，“天熱了雞蛋里面就可能有蒼蠅，你把發現的蒼蠅和小飛蟲裝在袋子里交給我，攢一起月底上交一次就行。”

而篩出蒼蠅的蛋液則繼續使用。

稻香村 正隆齋的確為委托生產方

今天上午，記者在位于通州區車站路上的稻香村專賣店內看到，乳酪蒸蛋糕等糕點上的標簽和記者在廠子里拍攝到的標簽，不僅外觀完全相同，上面的食品生產許可證號等信息也完全一致。部分糕點的標簽上還標注委托生產方為“北京正隆齋食品有限公司”。

近日，記者以消費者名義撥打了北京稻香村食品有限責任公司客服電話求證。一名工作人員表示，正隆齋確實是稻香村公司的委托生產方。“稻香村的產品銷量大，自己忙不過來，只好委托其他工廠生產。不過，生產者使用的都是稻香村提供的產品配方，而且有稻香村的工作人員到廠里監管。”

今天上午，記者亮明身份后再次求證，北京稻香村食品有限責任公司客服電話的一名工作人員又給出了同樣的答案。

法規鏈接 食品生產者需先取得健康證明

2009年6月1日起執行的《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規定，“食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。”

生產日期必須如實標注

國家質量監督檢驗檢疫總局審議通過的《食品標識管理規定》第十九條明確規定：禁止偽造或者虛假標注生產日期和保質期。

《中華人民共和國食品安全法》第三十七條規定，“食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。”

文并攝/法制晚報暗訪組