市民在冬至吃羊肉湯鍋 首席記者 鐘志兵 攝 （資料圖）
市民在冬至吃烤羊 首席記者 鐘志兵 攝 （資料圖）
冬至到，羊肉俏，一夜之間，大街小巷似乎都在開賣羊肉湯鍋。昨日，商報記者走訪市場發現，由于其他餐飲業態紛紛開賣羊肉湯鍋，往年冬至當天“一座難求”的市場格局或將得到緩解，而且，今年在網上也可以點羊肉湯鍋，方便還便宜。此外，商報記者從部分農家樂、餐館了解到消息，今年烤全羊價格與去年持平，約30元/斤。
烤全羊
與去年持平約30元/斤
昨日，商報記者從江津、合川等山羊供應基地處了解到，我市本土山羊批發價與去年相比貴了近2元。但記者走訪市場發現，在持續上漲的人力、租金等以及原材料面前，我市烤全羊價格卻與去年持平仍為30元/斤。
“為了打品牌只能虧起賣了。”昨日，走馬鎮一鄉村酒店老板曾平表示，烤全羊原材料分為好幾種，凍羊、外地羊以及本地山羊，但消費者大多不知其中差異，所以餐館老板們只能拼著低價賣，致使烤全羊市場混亂。“本地山羊精瘦，燒烤出來的味道更為鮮美，批發商發貨價都要23元/斤，比去年漲了2元/斤，但賣給市民還和去年一樣為30元/斤。”
而擁有三家烤全羊門店的一山莊老板謝文利也同樣抱怨，“特別是那些打一槍換一炮的餐館老板，讓整個烤全羊市場陷入價格戰。”他表示，缺斤少兩的，打著活羊招牌賣凍羊的比比皆是，拉低了整個重慶烤全羊市場品牌價值。謝文利說，去年自己的山莊山羊進貨價19元一斤，今年漲成20元/斤，但給市民的零售價還是和去年一樣為30元/斤。
另一名烤全羊老板表示，我市90%的烤羊原材料都來自貴州的羊販子，這類羊批發價在18元/斤左右。“但羊肉的質量與本地山羊比完全不一樣。”該人士介紹，比如同樣一只40斤重的羊子，去皮去內臟后，端上桌的本地山羊重量可達19斤，外地山羊只能在12~13斤左右。
商報記者昨日從烤全羊市場打探到的情況看，冬至期間，大多還有余位。
羊肉湯鍋
每斤上漲近10元
每年冬至，羊肉湯鍋均一座難求。但今年，一大波其他餐飲業態正大張旗鼓地搶生意，冬至一座難求的現象或得到緩解。昨日，九龍坡巴國城附近一家經營柴火雞的店鋪，開始加推“柴火羊”了。經理劉學表示，做法和柴火雞一樣，把羊肉先放進鍋里爆炒，再湯汁燉煮。“很受市場歡迎，現在來店的有半數客人都是來吃羊肉湯鍋的。”就在該店鋪對面，一家川菜館最近為加推羊肉湯鍋，專門購置了16臺便攜灶具。而附近五六家大排檔，均打出了“羊肉湯鍋”的招牌。
商報記者昨日從羊肉湯鍋市場了解的情況看，山城羊肉館、小羊倌等老字號品牌餐企，以及接受團購預訂的羊肉湯鍋，冬至當天的餐位已被搶空，而一些分布在居民區周邊，知名度相對較低，以及大排檔類羊肉湯鍋，冬至當天仍有空位。從價格情況看，部分羊肉價格漲至90元/斤，與去年相比上漲近10元/斤。
網上點餐
羊肉湯鍋更便宜
除了現場吃羊外，我市亦開始流行起在網上點餐，家里消費的羊肉湯鍋B2C模式。商報記者在淘點點、大眾點評、微信點餐等美食平臺上了解到，由于是新的經營模式，部分商家為塑口碑，正用相對便宜的價格攬客。昨日，某B2C餐企負責人王建表示，公司沒有人工、租金等成本，且正處于保本推產品階段，羊肉湯鍋價格比傳統實體店更便宜。商報記者了解到，該模式下午2點前通過公司微信和網上平臺點羊肉湯鍋，晚餐時就能送到目的地，其兩人套餐包括兩份羊肉、一份羊雜，約一斤重，加上5份配菜，售價在138元。
本周天冷難見太陽少食生冷忌燥熱
商報記者 劉真
今天是二十四節氣中的冬至。冬至的到來意味著天氣將進一步變冷，正式進入“數九寒天”。市氣象臺和中國天氣網聯合預計，未來一周，我市前期以多云轉陰為主，后期轉為小雨天氣，期間最高在16℃左右。冬至該如何養生？冬季吃羊肉又有些什么注意事項？為此，商報請專家進行了講解。
天氣
未來三天最高16℃
市氣象臺預計，今天受偏北氣流影響，各地主要以陰間多云天氣為主，大部最高氣溫為16℃。未來三天，我市主要以多云天氣為主，只是西部地區有點零星小雨。具體全市未來三天天氣情況為：今天，中西部地區陰間多云，其余地區多云，大部地區氣溫0～16℃，其中，主城陰間多云，氣溫4～11℃；明天，各地陰轉多云，大部地區氣溫2～16℃，其中，主城陰轉多云，氣溫7～11℃；后天，各地多云轉陰，西部地區有分散陣雨，大部地區氣溫1～15℃，其中，主城多云轉陰，氣溫6～10℃。
“冬至”，是數九寒天的開始之日。按照多年氣象數據來看，每年1月中下旬是一年中最冷的時候。資料顯示，從2000年以來這14年，最暖和的冬至出現在2007年，當天主城最高氣溫14.4℃。
釋疑
為何“三九”最冷
“冬至數九”，即“冬至”算起，為“一九”，第二個九天為“二九”，第三個九天為“三九”，以此類推，一直數到第九個九天，共81天。（今年的九九天具體看表）
氣象專家表示，“冷在三九”，正是在每年公歷1月的中旬，是全年最冷的時期。一般來說，氣候的冷暖，主要是看太陽照射的時間長短。太陽照射的時間越長，白天越長，地球從太陽那里得到的熱量就越多，氣候也就越暖；反之，氣候就越冷。
那么，“冬至”是一年里白天最短的一天，應該是最冷，為什么說“冷在三九”呢？專家解釋，這是因為地面氣候的冷暖與積熱有關。夏至以后，由于熱源量漸少，因此地面白天吸熱漸少，到了晚上散熱逐增；“秋分”以后，白天開始短起來，晚上的散熱雖然比白天多了，但是有積累下來的熱量可以繼續供發散；“冬至”這天白天雖然最短，地面受熱雖然最少，但地上積累的熱量并沒有完全散完，還可以不斷補充，所以不會最冷；“冬至”過后，大約一個月左右的時間，地面的積熱才散完，這時正值“三九”時期，所以是地面最冷的時期。
養生
冬至飲食如何進補
歷來有冬至吃羊肉的習俗，但羊肉并不適合每個人。昨日，市養生健康服務業協會專家委員會專家王明陵表示，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力。但羊肉本身屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀者都不宜食用。同時，患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發熱期間都不宜食用。
而“冬至”飲食調養要遵循“秋冬養陰”、少食生冷，但也不宜燥熱，過食辛辣只可生陽動火，導致內熱積聚，郁熱上沖。肥甘厚味易導致飲食不化，聚濕生痰。可吃一些熱量較高的膳食，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏。
除了飲食的進補，還可從吃水果來補。冬天寒冷干燥，使人覺得鼻、咽部干燥和皮膚干燥、容易上火，因此每天吃點水果不僅能滋陰養肺、潤喉去燥，還能攝取充足的營養物質，如梨、獼猴桃、甘蔗、柚子等都是比較適宜的水果。
數九日歷
一九二九不出手 “一九”：2014年12月22日~30日 “二九”：2014年12月31日~2015年1月8日
三九四九冰上走 “三九”：2015年1月9日~2015年1月17日 “四九”：2015年1月18日~2015年1月26日
五九六九沿河看柳 “五九”：2015年1月27日~2015年2月4日 “六九”：2015年2月5日~2015年2月13日
七九河開八九雁來 “七九”：2015年2月14日~2015年2月22日 “八九”：2015年2月23日~2015年3月2日
九九加一九耕牛遍地走 “九九”：2015年3月3日~11日 “出九”：2015年3月12日
商報記者 侯佳
