世博會(huì)長(zhǎng)達(dá)半年，預(yù)計(jì)園區(qū)的餐飲消費(fèi)將達(dá)到18億元。很多餐飲企業(yè)自己算完賬后表示，從目前情況來(lái)看，只要做到不賠錢就好，現(xiàn)在估計(jì)可能微有盈利，關(guān)鍵還是重在參與
參觀世博會(huì)可是個(gè)體力活，不來(lái)點(diǎn)美食補(bǔ)充體力怎么行？世博園區(qū)內(nèi)，最不用愁的就是“吃”，世博軸下面的“中華美食廣場(chǎng)”，可謂是園區(qū)里的“大食堂”，各式餐廳應(yīng)有盡有。
上海世博會(huì)為餐飲企業(yè)提供了更開(kāi)放、時(shí)間更長(zhǎng)的參與機(jī)會(huì)，不過(guò)，面對(duì)這么多“高手”，餐飲企業(yè)要想在這個(gè)舞臺(tái)上“舞”得漂亮，也并非易事。
中外快餐短兵相接
據(jù)記者了解，目前世博園區(qū)公共區(qū)域餐飲面積約9萬(wàn)平方米，零售面積約1.6萬(wàn)平方米，還有參展方設(shè)在展館內(nèi)的近80家中小風(fēng)味餐廳近2萬(wàn)平方米。世博園引進(jìn)了約100家餐飲服務(wù)供應(yīng)商，開(kāi)設(shè)了130家店面。
餐飲企業(yè)紛紛摩拳擦掌。作為世博民企聯(lián)合館獨(dú)家餐飲供應(yīng)商，“老娘舅”很早就開(kāi)始為參與世博會(huì)作準(zhǔn)備。老娘舅餐飲管理有限公司副總裁金曉峰說(shuō)，民企聯(lián)合館里“老娘舅”的客流量雖然沒(méi)有歐洲館、亞洲館區(qū)的店多，但前往浦西民企聯(lián)合館參觀的很多都是企業(yè)家、生意人，蘊(yùn)含了很大的商機(jī)。
記者在園區(qū)發(fā)現(xiàn)，不少原本就是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的企業(yè)，此次“巧合”地做了鄰居。浦東園區(qū)真功夫餐廳的西面，就是快餐巨頭肯德基，兩家相距幾十米，火藥味很濃。
在世博園區(qū)內(nèi)，大多數(shù)餐廳為了節(jié)約時(shí)間，只銷售套餐。例如，在肯德基餐廳，只銷售4種套餐和一些飲料，而同一區(qū)域的真功夫餐廳，銷售6種套餐。
據(jù)了解，真功夫曾放出豪言：其追趕目標(biāo)就是肯德基和麥當(dāng)勞兩大巨頭。不管是有心還是無(wú)意，兩家中外快餐此次“短兵相接”，是真正考驗(yàn)實(shí)力的時(shí)候。此外，豫園、杏花樓等上海餐飲品牌企業(yè)也在“無(wú)硝煙的戰(zhàn)場(chǎng)”上暗中交手。
生意冷熱不均
世博開(kāi)園近一個(gè)月，餐飲企業(yè)幾家歡喜幾家憂？記者注意到，園區(qū)多數(shù)餐廳除了中午一兩個(gè)小時(shí)還算火熱，其余時(shí)間比較冷清。
昨日中午，記者在浦西園區(qū)的就餐點(diǎn)看到，一家經(jīng)營(yíng)西式套餐的餐廳，每份套餐標(biāo)價(jià)50元左右，雖然工作人員在門口大聲叫賣，但一些游客進(jìn)去看了看，不到一分鐘就出來(lái)了，記者看到，餐廳內(nèi)只有零星幾個(gè)人在用餐。
世博軸下面的品牌餐飲企業(yè)俏江南工作人員告訴記者，“五一”節(jié)假日期間中午高峰時(shí)，門口隔離帶排隊(duì)的游客很多，店里要翻好幾次臺(tái)?！安贿^(guò)，這幾天天氣比較熱，前來(lái)用餐的游客明顯少了?！?/p>
“從目前的業(yè)績(jī)來(lái)看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有我們之前想象的好?！闭劶笆啦?huì)開(kāi)幕以來(lái)的生意狀況，麗華快餐上海分公司總經(jīng)理鞠建國(guó)難掩失落之情地說(shuō)，麗華快餐設(shè)在世博園區(qū)的餐廳有300多張座位，生意最好的時(shí)候，也有一半是空的。
記者看到，世博園區(qū)內(nèi)的便利店生意普遍較好。尤其是浦東園區(qū)，由于高峰期很多餐廳都要排隊(duì)，這里成了不少游客的首選。在羅森便利店，記者看到貨架上擺著快餐，價(jià)格分別為16元和18元，有葷有素，加熱后即可食用，由于價(jià)位適中，不需要排隊(duì)，購(gòu)買的游客很多。
能否真正盈利
數(shù)據(jù)顯示，世博會(huì)長(zhǎng)達(dá)半年，預(yù)計(jì)園區(qū)的餐飲消費(fèi)將達(dá)到18億元。世博“蛋糕”送到嘴邊，餐飲企業(yè)能否打贏這場(chǎng)仗？
除了門檻高之外，餐飲企業(yè)付出的成本也不低。據(jù)了解，園內(nèi)餐飲場(chǎng)地租金達(dá)到每天15-19元/天/平方米，并且每家餐飲企業(yè)都必須按營(yíng)業(yè)額的8%支付提成費(fèi)。此外，還有物流費(fèi)、垃圾費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)等。
據(jù)了解，世博局承諾園區(qū)內(nèi)餐飲價(jià)格絕不會(huì)亂漲價(jià)，和園區(qū)外價(jià)格基本保持一致。像老娘舅、東方既白等餐廳，一份套餐價(jià)格在30元左右，的確不比園外貴。但是為了呼應(yīng)被游客詬病最多的餐飲店供應(yīng)不足、價(jià)格太貴等問(wèn)題，目前，各餐飲企業(yè)也紛紛下調(diào)價(jià)格，最高下調(diào)15%。
事實(shí)上，這18億元的估算，除去一些費(fèi)用等，按照公共園區(qū)內(nèi)的130家餐廳平均算下來(lái)，餐飲企業(yè)最終能否真正盈利還不得而知，這還不包括展館內(nèi)的中小風(fēng)味餐廳和園內(nèi)新增的50個(gè)臨時(shí)餐飲售點(diǎn)。
上海世博局商業(yè)管理服務(wù)部部長(zhǎng)林聲勇此前表示，世博餐飲的經(jīng)濟(jì)效益顯著，餐飲企業(yè)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)參照國(guó)際慣例，且耗資巨大的公共區(qū)域環(huán)境維護(hù)費(fèi)并沒(méi)有向餐飲服務(wù)供應(yīng)商分?jǐn)偂?/p>
很多餐飲企業(yè)自己算完賬后表示，從目前情況來(lái)看，只要做到不賠錢就好，現(xiàn)在估計(jì)可能微有盈利，關(guān)鍵還在于參與了世博。
來(lái)源：國(guó)際金融報(bào) 編輯：段若蘭
