企業(yè)贏利不靠賣產(chǎn)品
“很多裝修豪華、菜價很低的連鎖餐館，主要利潤是酒水進(jìn)場費(fèi)”
“蔬菜只是比較典型的案例，很多沒品牌號召力的產(chǎn)品都會遇到這種情況?！币晃恍袠I(yè)人士表示，餐館行業(yè)的特殊性在于，它既是市場終端又是銷售渠道，所以考察這個行業(yè)的生存狀態(tài)，很簡單就能看清楚“通路費(fèi)用”正在扭曲整個商業(yè)生態(tài)。
實(shí)際上，飯館收的“進(jìn)場費(fèi)”一點(diǎn)也不比蔬菜批發(fā)商附加的“通路費(fèi)用”低。“現(xiàn)在有很多裝修特別豪華、菜價還很低的連鎖餐館，其實(shí)主要利潤來源都是酒水飲料的進(jìn)場費(fèi)?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示，為了吸引更多顧客，價格不可能太高，那么在菜品上節(jié)省下來的錢就需要從其他方面補(bǔ)貼回來，最主要的來源之一就是酒水飲料的進(jìn)場費(fèi)。
一位飲料企業(yè)北京區(qū)域經(jīng)理曾表示，前幾年開始，北京一些餐館的飲料進(jìn)場費(fèi)就不斷上漲，甚至達(dá)到每月50萬元的水平，他們只有望店興嘆的份兒。酒類的進(jìn)場費(fèi)更比飲料還要高得多，很多檔次較高的餐館，甚至還要收包廂費(fèi)、服務(wù)員開瓶費(fèi)之類的各種“雜費(fèi)”。
不過，酒水飲料公司對此毫無辦法，因?yàn)檎紦?jù)市場至關(guān)重要?！氨热缒喜【?，就算廣告轟炸得再厲害，如果整個南昌市的餐館飯店都見不著他的產(chǎn)品，他們老板就該抱著那些飯店老板的大腿哭死了，所以哪怕是虧，他們也要沖進(jìn)去?！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士表示。
“現(xiàn)在很多餐館快速擴(kuò)張，做那么多門店，主要利潤都是靠這個來的?！眲⒗习灞硎?，實(shí)際上，最終這些酒水飲料的成本還是攤到了消費(fèi)者頭上。
