圖為：記者現磨的豆漿色澤和口感與豆漿店的豆漿相比有較大差別

調查一

市場上“豆漿精”岔著賣

記者首先調查的是網上傳說神奇的“豆漿精”。

昨日，記者來到漢口民權路食品添加劑一條街。在一家食品添加劑商店，記者以想開一家豆漿店為由，向該店老板進行打探。

老板告訴記者，該店有豆漿精出售，而且銷量一直很好，好的時候一天賣十幾罐，大多都是賣給豆漿店、早點攤和一些餐館。

記者看到，該店銷售的某品牌豆漿精，和奶粉罐差不多大小，價格50元，重量為1公斤。只見該產品罐身介紹上寫著：“本品粉末狀，采用豆類提取物經高科技濃縮結合多種名貴香料精制而成，是一種新型的增香劑，稀釋數百倍后仍具有濃郁的豆漿香氣。主要成分為黃豆提取物、葡萄糖、食用香料、香蘭素。”

那么，豆漿精能否直接加開水沖制成豆漿呢？

店老板很耐心地解釋，“豆漿精不能單獨用，要配合豆漿一起使用，效果特別好。”他介紹，豆漿精實際上就是一種類似于“咖啡伴侶”的添加劑，主要用來增加豆漿的香味和改善口感，因為單純手工磨制的豆漿有很多渣滓，看相不好，喝起來口里還會有一種沙沙的感覺。“現在做豆漿如果不用豆漿精，口味上不去，誰買你的豆漿啊？”他還告訴記者，有一位開豆漿店的女老板，最初豆漿賣得不好，“后來用了我的豆漿精后，生意好得很。”“有些豆漿店你看上去用的是豆漿機現磨豆漿，但其實店家之前在所用的水里已經添加了豆漿精了。”

記者了解到，目前市場上除了豆漿精外，還有豆漿增稠劑和甜味素。增稠劑讓豆漿更好看，甜味素的口感接近于糖，價格卻比糖低廉得多。豆漿精、增稠劑、甜味素，這三大豆漿“伴侶”，是目前市場上大小豆漿店常用的添加劑。

試驗

加入“豆漿精”沖出“濃香型”豆漿

市場上眾多豆漿店銷售的豆漿，是不是全部用豆子磨制而成的呢？網上說的“往白開水里放一點點豆漿精，就可以做成鮮豆漿”是否確有其事？

為了進行驗證，記者用買來的豆漿精進行了試驗：先在杯中倒入大半杯開水，然后往杯里放入一點“豆漿精”，白色粉末遇水迅速溶化，杯口溢出陣陣豆漿香味。適當攪拌，杯中液體依然清亮，和豆漿的白色和粘稠感相比差別很大。小嘗一口，雖然聞起來有豆漿香味，但口感卻沒有豆漿味。看來，賣豆漿精的老板沒有虛言，豆漿精的功效，其實和味精相似。

為了驗證豆漿店里的豆漿是不是“百分之百”現磨，記者又買來黃豆在家里用豆漿機進行“現磨”試驗：將經過短暫浸泡的黃豆放入有自動加熱功能的豆漿機，加上一定比例的水后，豆漿機開始自動加熱并打磨。打磨出來的豆漿成稀薄的糊狀，明顯含有許多豆子的殘留物，喝起來有點像喝豆沙，口齒間有種“澀”的粗糙感覺，而且豆腥氣比較濃。其口感、色澤與記者從豆漿店買來的豆漿相比有明顯差別。

記者繼而又對豆漿進行了一番過濾，并試著在杯中加入一點豆漿精。最后，豆漿的色澤更加均衡，香味更加濃厚，喝上一口，口感也更加順滑，與豆漿店里的豆漿感覺已非常接近。

通過以上試驗記者得出這樣的結論：全部用豆子磨出的豆漿，可能適合家庭自己飲用，如果用市場消費的標準衡量，其口感和色澤都有改進的空間。雖然單純用“豆漿精”沖不出鮮豆漿，但豆漿經營者在豆漿里添加豆漿精等豆漿“伴侶”，以提高看相和口感還是很有可能的。這一點也基本證實了賣豆漿精的店老板的說法。

調查二

豆漿粉也含有添加劑

記者接下來調查了解的是市場上豆漿粉的銷售情況。

在武昌中北路附近一家較大的超市，記者很容易就找到了豆漿粉產品，它就像眾多奶粉產品一樣擺在貨架上。記者看到，某品牌的一種豆漿粉，其包裝上宣稱選取的是非轉基因大豆。其配料包括：東北大豆、麥芽糖漿、果葡糖漿、麥片、燕麥片。并注明食品添加劑含有碳酸鈣、乳酸鋅、乳酸亞鐵、煙酸、維生素B1、B2等。

該品牌豆漿粉每袋重量600克，售價為20.80元，內含20小包。

記者又用從超市買來的這種豆漿粉進行試驗：拆開包裝，取出一小袋后倒入玻璃杯，沖入開水并攪拌，豆漿粉很快溶解，顏色呈黃白色，因為不含糖，口味略淡，但豆香氣的味道清晰可聞，入口比較順滑沒有“澀”的感覺。

一位生物專業的營養專家告訴記者，豆漿粉是黃豆磨制成粉后，經過干燥、烘干、去水、脫腥、脫渣制成的。此過程中大豆的營養素會有部分丟失，但口感會比現磨的豆漿要好。相比現磨豆漿，豆漿粉其實是一種制成品，其在運輸、儲存的過程中，需要有保質期，于是就得加一些添加劑。

專家指出，對于大型連鎖企業來說，很難保質、保量地供應現磨豆漿，這不僅成本高，當場現磨數量也有限。并且，現磨豆漿會有豆腥味、有殘留的豆渣，它的口感、味道不如豆漿粉制成的豆漿，因為后者通過添加劑配比，調整到了標準的最佳口感。