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針對肯德基“質(zhì)量門”事件，《人民日報》發(fā)表評論《標(biāo)準(zhǔn)不是擺設(shè)》，觀點鮮明：“標(biāo)準(zhǔn)是用來堅守和執(zhí)行的，不是用來掛在墻上看的，也不是停在紙上給人學(xué)的。”

近一段時間，從漢堡原料被曝曬，到吃雞翅吃出活蛆蟲，再到炸雞用油4天才換一次，洋快餐接連遭遇“質(zhì)量門”。一直以食品質(zhì)量有保障形象示人的洋快餐，為何頻頻陷落？雖然“生蛆門”的調(diào)查目前尚無結(jié)論，但“曝曬門”涉事企業(yè)已經(jīng)承認(rèn)是其違反了食品運送的標(biāo)準(zhǔn)程序所致。人們不禁要問，一向因其標(biāo)準(zhǔn)化而備受肯定的洋快餐，其標(biāo)準(zhǔn)去哪兒了？

從當(dāng)年大家排隊品嘗，到如今每當(dāng)站在街頭不知吃啥干凈又快捷時被首先想起，標(biāo)準(zhǔn)化的程序堪稱洋快餐制勝的法寶。這也成為業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為中國小吃要成為世界小吃，必須要走的路。資料顯示，這些洋快餐光標(biāo)準(zhǔn)化手冊就有上百套，從選店、原材料的選購，到產(chǎn)品加工、質(zhì)量、商標(biāo)、營運等等，都有標(biāo)準(zhǔn)手冊，一條一款，白紙黑字，清清楚楚。比如，薯條出爐7分鐘后必須扔掉；無論客人多少，燈永遠(yuǎn)都全部開著；店堂內(nèi)的氣壓要比室外高，而廁所的氣壓要比店堂內(nèi)的低……詳盡如此，目的就是讓每個員工在進(jìn)行任何一項工作時都有章可循。據(jù)說，只要掌握了標(biāo)準(zhǔn)化的操作程序，哪怕從大街上隨便拉來一位不會做飯的老太太，也能做出統(tǒng)一口味的產(chǎn)品。

標(biāo)準(zhǔn)化程序的好處自然不言而喻。它將經(jīng)驗型操作規(guī)范為一整套標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)程序，每道工序都科學(xué)量化，使人工操作技巧淡化，這樣既可以通過對各個生產(chǎn)工序的不斷改進(jìn)來提高生產(chǎn)效率，也可以對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行有效的檢驗，從而保證食品質(zhì)量和服務(wù)的統(tǒng)一、穩(wěn)定。

既然這些洋快餐從產(chǎn)品生產(chǎn)到企業(yè)管理，都已形成了一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化程序，這種標(biāo)準(zhǔn)化程序又具有如此多的好處，那為什么高品質(zhì)的產(chǎn)品沒有理所當(dāng)然的出現(xiàn)，而且連起碼的安全都丟失了呢？

對洋快餐而言，標(biāo)準(zhǔn)失落的原因無外乎三個。其一，目前快餐市場競爭加劇，它們?yōu)榱斯?jié)省成本，追求更大的市場利潤而放松了管理、降低了標(biāo)準(zhǔn)。其二，那些白紙黑字的標(biāo)準(zhǔn)只停留在了紙上或者墻上，并沒有落實到實際操作中。其三，相關(guān)部門監(jiān)管缺失。

放松管理、降低標(biāo)準(zhǔn)的事自然沒有人愿意承認(rèn)，但是標(biāo)準(zhǔn)沒有嚴(yán)格執(zhí)行卻是無法回避的。雖說標(biāo)準(zhǔn)化程序在盡量淡化人工操作的影響，但說到底標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和落實還是要依靠人來實現(xiàn)。企業(yè)自然可以說是員工缺乏敬業(yè)精神、違反操作標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致問題出現(xiàn)，但深層次原因在哪里呢？洋快餐的快速擴張和相關(guān)監(jiān)督、檢查、懲處的缺位恐怕難辭其咎。每年新開幾百家店面的擴張速度，是不是能招募到最合適的人才，對于標(biāo)準(zhǔn)化程序的培訓(xùn)是不是能跟得上？洋快餐的員工待遇恐怕也值得商榷。屢屢曝出的員工工資比當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)還低，怎么能免除員工的后顧之憂，讓他們?nèi)硇牡貙?biāo)準(zhǔn)程序一一落實？這些問題和隱患似乎都處于監(jiān)管部門的盲區(qū)。

來源：人民日報 編輯：于姝楠