違反食品加工操作規程，將過期食品重新包裝銷售……近段時間，快餐連鎖企業食品安全問題引發社會高度關注。近日北京市衛生部門約見麥當勞等知名快餐企業負責人，要求其強化食品安全監管，落實企業食品安全主體責任。近期，本市將對轄區內所有相關企業進行“地毯式”檢查，將違規企業向社會公開曝光，涉嫌犯罪的移送公安機關。

快餐連鎖企業點多面廣，消費量大，衛生部門將嚴格實施約見和約談制度，加大監督檢查力度，不但要實現100%“全覆蓋”，加密監督頻次，還要從大型餐飲企業試點啟動電子監管系統，實現實時動態監管，一旦出現食品安全事故，將可追溯食材源頭。意在監督快餐連鎖等企業認真落實食品安全主體責任，督促企業負責人全面規范餐飲服務食品經營行為。

按照要求，餐飲服務單位必須嚴格落實食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品采購查驗和索證索票制度，嚴禁違法添加非食用物質或采用非食品原料、回收食品作為原料加工菜品，嚴禁采購、加工、出售過期食品，餐飲單位必須認真執行有關食品安全標準和企業內部質量控制規范。監督機構要在食品生產、加工和銷售全環節加強現場全過程監管和指導。

始終保持高壓監管，嚴查違法違規行為。北京市衛生局法監處相關負責人表示，對不按規定落實食品原料采購索證索票、記錄、查驗制度，記錄不真實、不完整、不準確，或未索證索票、票證保留不完備的，一律責令限期整改；對故意非法添加非食用物質的，一律吊銷餐飲服務許可證，依法沒收其非法所得和用于違法生產經營的相關物品；凡發現涉嫌利用食品添加劑和食品調味料摻雜摻假、掩蓋食品腐敗變質，濫用食品添加劑以及使用非食用物質制作食品的行為，一律扣押涉嫌物品，查證屬實的從重處罰；涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。

為給違法違規企業施加輿論和信譽壓力，各區縣衛生局還要把監督檢查中發現的違法違規企業名單及其具體情節和受處罰情況向社會公開曝光，讓公眾知情。

來源：《人民日報》 編輯：馬原