析因：

一頭牛養(yǎng)兩年出欄 利潤(rùn)只有1000～2000元

外出打工卻有2000～3000元/月的工資

記者向多位業(yè)內(nèi)人士了解牛肉價(jià)格持續(xù)上漲的原因，得到的答案幾乎一致，那就是牛源非常緊張。

“牛源太緊張了，成本也在不斷上漲。” 徐立勇表示，“我們的牛主要是來(lái)自東北，在那里5年前還可以找到養(yǎng)五六千頭牛的農(nóng)戶；現(xiàn)在養(yǎng)1000頭牛的就是大戶了。主要是養(yǎng)殖成本太高牛太值錢，養(yǎng)1000頭牛就價(jià)值幾百萬(wàn)元，而一旦遇上疫病，損失非常大。”

湛江是廣東省養(yǎng)牛較多的地區(qū)，以前幾乎家家戶戶都養(yǎng)牛。據(jù)萬(wàn)江虹介紹，在官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，湛江肉牛存欄量一度超過(guò)100萬(wàn)頭，現(xiàn)在大概只有50萬(wàn)頭上下。他分析認(rèn)為，牛源緊張一方面是城鎮(zhèn)化發(fā)展，耕地面積減少。另一方面，養(yǎng)牛的效益也不及外出打工。牛的生長(zhǎng)周期非常長(zhǎng)，又是單胎動(dòng)物，將剛剛出生的小牛飼養(yǎng)到可以屠宰一般需要兩年。本地黃牛大概能長(zhǎng)到400公斤左右，按照現(xiàn)在的收購(gòu)價(jià)格約27元/公斤計(jì)算，價(jià)值10000元出頭。但減去各種費(fèi)用后，農(nóng)戶養(yǎng)一頭牛的利潤(rùn)即使在較好的情況下也只有1000～2000元，而外出打工即便是普通工種都可有2000～3000元/月的工資。

除了利潤(rùn)不高，養(yǎng)牛所需要的資金量也很大。“如果農(nóng)戶要養(yǎng)牛，養(yǎng)一、兩頭肯定劃不來(lái)，至少要養(yǎng)十幾頭，但現(xiàn)在剛剛斷奶的小牛就要3000元一頭，對(duì)于一般農(nóng)戶來(lái)說(shuō)成本較高。”萬(wàn)江虹表示。

有數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)牛肉產(chǎn)量從2010年的700多萬(wàn)噸下降到目前的600多萬(wàn)噸，肉牛存欄量在4年時(shí)間里下降了1000多萬(wàn)頭。

一方面牛源非常緊張，另一方面是不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)量。“近兩年國(guó)內(nèi)的牛肉消費(fèi)需求遞增非常明顯，以我們?nèi)A南區(qū)為例，2012年銷售收入同比增幅高達(dá)30%，一方面是消費(fèi)量的增長(zhǎng)，另一方面價(jià)格也出現(xiàn)了明顯的增長(zhǎng)。”徐立勇表示。供需失衡的狀態(tài)下，牛肉價(jià)格自然水漲船高。