近年來，隨著各地菜系在春城的落戶，長春美食愛好者們已經逐漸接受并深深愛上餐桌上的別樣風景，而其中，粵菜也成為人們的熱門之選。今天，長春開元名都大酒店行政總廚就為大家推薦一道地道粵菜美味。 

生啫黃鱔

“生啫”是由西餐鐵板焗改良而來的，經過數十年的發展，現在已經成了粵菜的一種經典烹調方式。因烹制時選用的器皿不同，還可細分為鐵板啫和砂鍋啫。“生啫”是利用瓦煲或鐵板傳熱，把放在里面的食物焗熟，中途不加湯汁，完全靠原料本身所揮發出的蒸汽來焗熟材料。它最大的特點是醬味十足，香氣撲鼻。上桌后揭開煲蓋，“啫啫”作響，香味隨之四散開來，于是有人戲稱其為會唱歌的菜。

主料：黃鱔；

做法：1、將黃鱔改刀成段，加入調料與生啫醬一起調勻；

2、加熱煲仔，放入姜蔥蒜爆炒，之后放入調好味的黃鱔焗熟；

3、加入少量香菜及料酒即可出鍋。（劉驚波）

  實習編輯：許繼尹