店方：骨頭湯是骨湯膏兌制的
昨天，記者來(lái)到南京中山南路一家海底撈火鍋。店堂入口處，貼著幾張由國(guó)家食藥監(jiān)局印發(fā)的通知，在店堂內(nèi)還貼有醒目的食品添加劑說(shuō)明表。但說(shuō)明表上涉及的自制食品為6種火鍋醬料和加工過(guò)程中使用過(guò)食品添加劑的幾類食品，包括蘋果餅、香蕉酥、鴨腸和毛肚等，火鍋底料、酸梅汁和檸檬汁等并沒(méi)有提及。換言之，這三樣食品并沒(méi)有進(jìn)行公示。
海底撈火鍋底料主要分為紅湯和白湯，這次飽受質(zhì)疑的是白湯。據(jù)一些曾去就餐的市民反映，海底撈的白湯口味很鮮美，湯色純白，感覺(jué)很像是熬煮的豬骨湯。而據(jù)曝光，這濃白的骨頭湯實(shí)際上是勾兌的。
當(dāng)記者對(duì)此提出疑問(wèn)時(shí)，這家店的經(jīng)理張先生沒(méi)有否認(rèn)，還拿出幾份檢驗(yàn)報(bào)告，分別包括海底撈的骨湯以及酸梅汁、檸檬汁原材料。檢驗(yàn)報(bào)告顯示，這里的骨湯膏分別出自河北灤平華都食品有限公司和成都明峰食品有限公司。骨湯膏是由雞骨、豬骨等高溫蒸煮而成，并經(jīng)過(guò)了過(guò)濾和濃縮。“不過(guò)成都這家公司的我們已經(jīng)不用了，現(xiàn)在是使用河北這家公司的產(chǎn)品。”兌制飲料則是用常州新區(qū)怡泰食品有限公司產(chǎn)的檸檬粉和酸梅粉調(diào)制。
沒(méi)公示，因?yàn)椤胺亲灾疲恍枰?/strong>
既然骨湯不是現(xiàn)場(chǎng)熬制的，為啥沒(méi)在店堂內(nèi)公示？張先生再次拿出一份總部下發(fā)的說(shuō)明。這份名為《海底撈火鍋底料情況的說(shuō)明》中寫道，按照相關(guān)規(guī)定，海底撈各門店在5月份公示了自制調(diào)味料和自制飲料中使用的食品添加劑，并在監(jiān)管部門進(jìn)行了備案。
張先生解釋，白湯材料和部分飲料之所以沒(méi)有公示，是因?yàn)檫@些原材料是選購(gòu)自正規(guī)廠家的預(yù)包裝食品，均通過(guò)QS認(rèn)證，而且使用的原輔料也都標(biāo)注在外包裝上，不屬“自制”產(chǎn)品。根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)局發(fā)布的第188號(hào)文件，這些食品不在公示范圍內(nèi)，不需要公示。
