記者從近日召開的省食安委全體會議上獲悉,2014年我省共開展監督抽檢54078批、風險檢測46535批,蔬菜合格率達98%以上,主要畜產品合格率保持在99%以上。但質量安全風險隱患還不同程度存在,蔬菜農藥殘留超標、“瘦肉精”等違禁物質、獸藥殘留超標仍有檢出,成為當前消費者最關注的食品安全問題。

□　本報記者　趙小菊

一日三餐,人人須食。除每家每戶的煙火爐灶外,全省還有21.56萬家餐飲服務單位,餐館、食堂、集體配餐、小飯店、農家樂、小飯桌、餐飲攤販形形色色10余種餐飲業態紅紅火火地經營著人們的吃食。2014年,我省未發生重大食品安全事故,但食品安全這根弦卻時刻也不能松。

食物中毒事件建立核查制度

“2014年全省共發生7起誤用、誤服亞硝酸鹽食物中毒事件。”省食藥監局餐飲服務食品監管處處長王立河告訴記者。據介紹,亞硝酸鹽在食品生產環節可用于肉類食品的發色和食品防腐,但是嚴禁在餐飲單位使用,因其外表和味道頗似食鹽,時常發生誤用。

2014年11月24日中午12時47分,茌平縣食藥監局溫陳辦事處監管所接報,在當地“許記快餐店”就餐的32名小學生及部分學生家長發生疑似食物中毒,入院治療9人,留院觀察23人。25日,聊城市食藥監局發布處置情況通報,查明該起事件系“許記快餐店”工作人員制作八寶粥、雞蛋湯時將亞硝酸鹽誤當作白糖、食用鹽加以使用所致。

為杜絕此類事件的發生,省食藥監局下發通知,禁止全省餐飲服務單位、學校、企業、工地和農村等集體聚餐提供者采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀),一旦發現,一律吊銷其餐飲服務許可證；對發現的亞硝酸鹽,以及來源不明、無標識、外觀類似亞硝酸鹽且不能證實是食鹽、味精、白糖的,監督其就地銷毀。

“對于食物中毒事件的處理我省建立了編號核查制度,每起事件的核查處置情況都會在市縣局網站通報,讓大眾了解原委和處置情況。”王立河說。

農村集體聚餐將納入監管

在沂水縣四十里堡鎮第二初級中學,學校食堂的每一筆進貨采購,副校長孫作民都要跟隨前往、簽字驗收,“學校共700多名學生,其中有600名在校寄宿,保證他們吃得安全是我最大的責任。”學校還給部分學生家長代表發放工作證,使其可隨時到學校食堂監督檢查。

“學生食堂向來是食品安全監管的重中之重,因為一旦出問題,就是大面積的。”　王立河說。據統計,全省有食堂的學校和托幼機構共1.4萬多家,對其的監管已形成季度檢查、量化分級管理等常態化制度,還有部分學校實現了原輔材料快檢、廚房電子監控家長遠程可看等創新性措施。但從當前來看,尚存三方面的食品安全隱患:首先是食材性的,諸如蕓豆等蔬菜大鍋炒制不勻、部分夾生導致的食物中毒；其次,部分外包食堂為追求利益存在剩菜再吃現象；再者是病毒性感染引起的疑似食物中毒,去年11月,濱州學院部分學生出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀,經查為腸道傳染病毒“諾如病毒”感染所致。

集體聚餐方面存在安全隱患的領域還包括工地食堂及農村聚餐。據統計,目前各市已對1118個工地食堂實施了許可、登記、備案管理,“工地食堂流動性比較強,應該說全省數量不止這些。但與學校食堂不同,工地食堂吃的菜品種比較單一。”王立河說,“而農村集體聚餐,請本村廚師上門自辦宴席的形式相對而言安全隱患要大一些。”

今年,集體聚餐安全方面將有新突破。針對工地食堂,省食藥監局計劃與住建部門聯合,爭取做到施工證發到哪里、食品安全明白紙跟到哪里,現場監管落實到哪里。實現工地食堂亮證經營、廚房清潔、安全承諾、單據留存、場所衛生五標準；針對農村集體聚餐,計劃出臺農村集體聚餐食品安全管理規定,在宴席登記報備、廚師查體培訓、食材索取票據、場所清潔衛生、飯菜留樣備查、應急防控及時等多方面提出明確要求,把農村集體聚餐在鄉鎮所和村協管員層級管起來。