昨天，上海市食藥監局針對各類餐館、小吃店、食堂等餐飲服務單位發布了“餐飲服務單位食用油服務指南”（下稱《指南》），為餐飲單位用油立下新規：“地溝油”、“潲水油”、“煎炸老油”不得采購；煎、炒、炸用油最長不得超過3天；連續煎炸食品的，累計使用期限不得超過12小時。《指南》要求，飯店、食堂都應當建立食用油采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。采購的食用油應符合相應的食品安全標準，并能提供相關的許可證、營業執照、產品檢驗合格證明。

上海倡導飯店、食堂使用預包裝食用油，盡量不要采購散裝食用油。需要采購散裝食用油的，應在容器標簽上標注食品名稱、配料表、生產者（或進口食品經銷商）的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、食品生產許可證編號等內容。

飯店、食堂應指定專（兼）職人員負責食用油采購和驗收的相關工作。驗收時查看食用油外包裝、標識是否符合有關規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

該《指南》還要求,飯店、食堂應根據食用油煎炸頻率、用量和特點，采取措施監測控制食用油煎炸過程的安全質量。變質和過期等不符合食品安全標準和要求的食用油要及時清除，不得以添加新油的方式延長食用油脂使用期限，不得回收菜肴中的油脂作為食品原料重復使用。

對于廢棄的油，飯店、食堂也應有專人管理，并根據供餐量配備相應容量的專門容器，并有明顯標識，用以盛放廢棄油脂。

來源：新華網 編輯：吳妮