茅臺增產“急不得”

但是，無論是二級或三級銷售商加價銷售，還是假酒頻現，其根本原因還是由于供給缺口。

季克良表示，茅臺要擴大產能并非像一般人想象的那么簡單，這是由茅臺獨特的地理位置、特殊的加工工藝、市場變化狀況等一系列因素決定的。“茅臺需要按照科學的速度發展。”他說。

據季克良介紹，茅臺鎮，地勢偏遠、交通不便，但也正是這一方水土才能出產佳釀。茅臺酒廠曾經嘗試過異地建廠，連蓋廠房的磚都是標好編號，然后原樣重建，酒曲、酒罐、工人甚至窖泥都從茅臺運去，但是茅臺上空的微生物群是無法復制帶去的，因此異地無法生產出地道的“茅臺”。

更大的難度來自于茅臺獨特的加工工藝，有很多環節是“急不得”的。茅臺酒的生產要與赤水河水情變化相符合進行“季節性生產”，需要嚴格按照一年一個生產周期，端午踩曲、重陽下沙投料。歷經八次攤晾、加曲堆積發酵和入池發酵，再經過九次蒸煮、七次取酒的復雜漫長過程。

茅臺酒的生產周期很長，至少需要五年，即同一批原料要生產一年，烤的新酒還要放三年才能進行勾兌，勾兌后還要保存一年，以保證不同年份出產的酒有相對統一的口味。

一般的白酒兩斤糧食就能出產一斤酒，個把月最長一兩年就可以完成整個生產過程。而一斤茅臺酒則需要五斤糧食來生產，而且生產周期要長達五年，生產工藝復雜，儲存時間長，所以增產量也會比較緩慢。

在國際上，中國的“國酒”茅臺與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地一起被稱為世界三大頂級蒸餾名酒。但是，蘇格蘭威士忌有尊尼獲加（Johnnie Walker），法國白蘭地有馬爹利（Martell）、軒尼詩（Hennessy）等世界級品牌，相比之下國酒在品牌上的國際影響力方面就要遜色很多。從某種意義上講，產量是茅臺國際化最大的瓶頸，因為產量連國內需求都無法滿足，國際化的步伐自然受到影響。

面對長期供不應求的市場現狀，季克良表示茅臺已經在盡最大能力調整產量規劃。“我們原來的計劃是‘十二五’期間實現產能3萬噸，‘十三五’達到4萬噸。現在，我們進行了調整，計劃‘十二五’期間要達到4萬噸，‘十三五’要達到5萬噸，把整個計劃整整提前了五年。”他說。而目前，茅臺的年產能在2.5萬噸左右。

茅臺給誰喝？

對于中國人來說，茅臺已經不僅僅是一種酒。因為過去茅臺的產量小、計劃供應，對于普通老百姓來說幾乎遙不可及，很難買到或者難以承受其價格。在特定的歷史時期，茅臺常常都是作為國宴用酒、外交國禮用酒……

“那都是20年前的老調子了。”季克良說，“現在茅臺早已走入尋常百姓家了。我就看到過這樣的報道，一個農民工過年回家，為自己60歲的老父親買了一瓶茅臺酒，想讓老人家嘗一嘗真正的茅臺。還有在很多城市里面，婚宴、謝師宴、滿月酒用茅臺來招待賓朋，都已經不是什么新鮮事了。”

“我從來沒有把茅臺定義為奢侈品，因為我們1000元左右的價格，遠遠比不上動輒幾千上萬甚至十幾萬的紅酒和洋酒，就現在中國百姓的消費水平而言，只要不是天天喝，是消費得起茅臺酒的。”季克良說，“我一直的主張都是要讓老百姓喝得起茅臺酒，不要把茅臺酒價格提得很高，這么好的酒就要讓老百姓都能享受才對。”

隨著時代的變化，還有消費者口味的多元化，特別是年輕的消費者追求時尚。“如何讓年輕一代人繼續喜歡中國的白酒，這個擔心是存在的。”季克良說，“啤酒說自己是液體面包、紅酒說自己是液體蛋糕、威士忌說自己是生命之水，能夠喝出健康。我們的茅臺同樣是能喝出健康的，它是有機食品，適量飲用有益健康。”

“這并不是我信口之言，而是經過科學驗證和實踐證明的。而且我們的歷史、品質、品牌絕不比洋酒遜色，甚至還要勝過它們，比如茅臺酒蘊涵的微量成分多達1000多種，這是白蘭地、威士忌、伏特加等外國名牌蒸餾白酒都無法相比的。”他說，“我們要做的就是向更多的人，特別是年輕人介紹我們自己的好酒，把中國綿延千年的白酒文化傳承下去。”

雖然應國資委的要求，季克良幾延任期，但是從去年開始，季克良考慮起“退休”的問題。那么，他還有哪些未竟的心愿希望茅臺的年輕人幫他完成。“原來我們講的是要‘做好、做強、做大國酒茅臺’，我后來提了個建議，要再加上‘做久’國酒茅臺，這兩個字就是我對后來者最大的希望。”他說。