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催熟水果泛濫 支招如何買到天然水果
2011-07-02 18:30:50 來源：新快報
催熟水果泛濫，賣相誘人，口感欠佳 市場上銷售的水果中，像香蕉、芒果等熱帶水果很多都是經(jīng)過催熟處理的，這樣說來，大多數(shù)市民豈不是都已吃過催熟水果？吃催熟水果對身體有沒有害處？用化學物處理過的催熟水果吃了是否對人體有害？它是否又能像天然水果那樣營養(yǎng)豐富、鮮甜好吃？ 對此，專家表示，一般來說水果催熟都是使用乙烯來達到效果的，而這種物質(zhì)是水果中本身就有的，所以不必擔心催熟水果會對人體有害。只不過，每種水果及同一水果的不同品種都有自身的生育期，因此就有了不同的采收期。提前采收的水果，由于沒有完成正常生育周期，一些物質(zhì)（包括種子、營養(yǎng)物質(zhì)等）沒有得到完全發(fā)育，因此，這樣的水果（種子將不能被再種植）營養(yǎng)物質(zhì)含量要比正常成熟的水果要低，消費者口味上的感覺就較差，甚至有些水果有些澀等怪異不正常味。 催熟瓜果VS天然瓜果 A.外表 外表比較“甜” “由于水果催熟的過程，一般是將未成熟的水果統(tǒng)一放在一個密閉的空間里，均勻地噴灑或添加催熟劑，所以水果的成熟度會很一致，從表面來看，催熟的水果反而要比天然的水果要好看很多。”國內(nèi)知名環(huán)境化學專家董金獅告訴新快報記者。 他向記者舉了個例子，由于催熟的水果各部位都沒有接觸到足夠的陽光，所以在催熟后顏色都非常均勻，“要不就都很黃，要不就都很紅，因為催熟的水果是在同一環(huán)境同一條件下進行處理的。”董金獅稱。 表皮不均勻 自然成熟的水果顏色是不均勻的，有的發(fā)黃發(fā)綠甚至芒果還會有點發(fā)黑，這都是很自然的現(xiàn)象，這是因為自然條件生長的水果由于各個水果環(huán)境溫度不一樣，各部位所處于的濕度環(huán)境、陽光條件是很不一樣的。 另外，由于自然條件作用的原因，自然成熟的水果摸起來軟硬是不均勻的，外表皮手感粗細不一，果肉厚薄程度也不一。 B.口味 口味不太“甜” 在口感上，催熟的瓜果也因為過早就被采摘，受大自然的“滋養(yǎng)”不太夠而受影響。“雖說水果本身也會產(chǎn)生有催熟作用的乙烯氣體，但相比人工添加的、用來催熟的乙烯的量來，還是要少很多很多。所以，大多數(shù)被催熟處理過的水果，表皮上都會帶有乙烯或乙烯利等催熟劑所特有的刺鼻氣味。”董金獅稱。 他還特別向記者強調(diào)，催熟的瓜果在吃的時候，還有一點要特別注意，那就是盡量去皮后再食用。“根據(jù)我們國家的水果衛(wèi)生標準，只有像香蕉、芒果等本身去皮食用的水果，才可以進行催熟處理；像葡萄、大棗那種很難去皮食用的水果，是不允許催熟處理的，因為它們經(jīng)催熟后，催熟劑就會附在表皮上，很容易就被人吃下去。”董金獅稱。 中山大學營養(yǎng)學系教授蔣卓勤也表示，水果本身產(chǎn)生的乙烯和使用催熟劑處理后附在果皮上的乙烯，量是有很大差別的。前者由于微量不足以對人體健康造成危害，但后者卻會對健康有潛在影響。 董金獅對此也表示認同，他甚至提出，如果常吃那種比較少剝皮的比如說葡萄、蘋果和冬棗等，很容易就把還帶有催熟劑的皮吃下肚。這在吃的時候可能不會馬上有什么反應(yīng)，但是吃多了有可能對呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成一定的刺激，引起抽搐、惡心等癥狀。 口感自然清甜 自然成熟的水果由于不需要再另外加化學催熟劑，因此聞起來有一股水果的天然清香，口感上也比較清甜。 |
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