謊稱底料全部一次性使用 反復(fù)回收一滴不少重上桌
紅亮亮的火鍋油料端上桌，看上去誘人，吃起來美味。店家通常說這種油是多少年的老油，味道好。央視《消費(fèi)主張》記者在成都知名火鍋店調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這鍋神秘的老油實(shí)則是再提煉回收的“回收油”，經(jīng)過過濾、提煉、燒油、包裝等程序，口水油搖身一變重新上桌，商家口中所謂的“商業(yè)秘密”竟成了擋箭牌！
前廳：火鍋油料不打包
“重慶老堂客火鍋”在成都是一家擁有幾十家店面的大型連鎖餐飲企業(yè)，僅鍋底就有五種，價(jià)錢全部是15元，清油紅鍋通常是客人的首選。服務(wù)員會(huì)當(dāng)著客人的面，把包裝的火鍋油打開倒入火鍋。記者注意到，包裝上印著“重慶老堂客火鍋專用”字樣和QS標(biāo)志。
服務(wù)員表示，他們家的火鍋獨(dú)特的味道就是來源于秘制的火鍋底料，這些底料全部是一次性的。既然花了錢，能否把這些底料打包帶走呢？記者的這個(gè)問題得到了否定的回答，服務(wù)員稱“那個(gè)味道是公司里秘制的”。
在重慶老堂客火鍋店的點(diǎn)菜單上有這樣一句話，“防止技術(shù)泄密，禁止老油出堂”。什么是“老油”呢？服務(wù)員解釋說，開鍋之后再用的油就是老油。
后廚：臟桶裝滿過濾油
在重慶老堂客火鍋店的廚房，記者發(fā)現(xiàn)了三個(gè)高約50厘米、直徑30厘米的不銹鋼大桶，桶的四周滿是污垢。一個(gè)服務(wù)員從前廳端著一鍋客人吃剩下的火鍋底料走進(jìn)廚房，他們并沒有將鍋底直接倒入下水道，而是倒進(jìn)了大桶中。在隔壁，一個(gè)廚師正在用鐵勺來回過濾端回來的火鍋油，幾分鐘時(shí)間內(nèi)不銹鋼桶里就裝滿了經(jīng)過簡單過濾的火鍋油，接下來這些火鍋油還要再經(jīng)過一遍仔細(xì)的過濾。當(dāng)確認(rèn)火鍋油里不會(huì)再有客人吃剩下的殘羹剩飯之后，這些火鍋油才能被抬上灶臺(tái)，用大火熬制。
記者留意到，這家店可謂是“絕不浪費(fèi)每一滴油”。在廚房的一角，一個(gè)個(gè)使用過的、裝過火鍋油的塑料袋，懸掛在不銹鋼桶的上方，這樣一來，袋子里剩余的油幾乎一滴不少地被收進(jìn)大桶中。
經(jīng)過一段時(shí)間的熬制，火鍋油基本處理完成了。油晾涼后，工作人員用封塑機(jī)進(jìn)行重新包裝。這些重新包裝后的“口水油”，衛(wèi)生狀況怎么樣呢？店里的員工也說不清楚。但他們似乎并不擔(dān)心會(huì)被客人發(fā)現(xiàn)，“自己都吃不出來，客人還能吃得出來？”