近日來自山西醋行業“權威人士”和“權威部門”兩種聲音的交鋒,在市場上引起軒然大波。
山西省醋產業協會副會長王建忠在接受媒體采訪時說,市面上的山西老陳醋95%為勾兌醋,且多添加了防腐劑。針對此言論,8月7日,山西醋產業協會發布嚴正聲明:山西省正規企業所產的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧食釀造,根本不存在醋精勾兌。
真相究竟如何?新華社記者就此事件進行了調查。
問題一:市場上95%山西陳醋是否勾兌醋?
有媒體日前在采訪王建忠后稱“市場上95%山西陳醋是勾兌醋。”“我們平常喝的醋基本都是勾兌的。”
而山西醋產業協會會長曹文杰說:“我可以負責任地說,正規企業所產山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造的。”
他說:“‘平常喝的醋基本都是勾兌的’這一說法嚴重失實。勾兌是一般消費者的通俗說法,是指生產者不用純糧釀造食醋,而采用冰醋酸進行勾兌。在醋行業內也有勾兌一說,其實是指勾調工藝,是指把各種口味不同的食醋,比如綿長的、發酸的、發甜的等食醋勾調成質量更好、口感更好的食醋,是用純糧釀造的不同口味食醋調配而成。”
至于95%的數據,曹文杰說:“這更是沒有依據。山西八大醋企,東湖、水塔、紫林、來福、王氏、寧化府、四眼井、太谷通寶都可以保證所產山西陳醋完全純糧釀造,無一兩是冰醋酸勾兌。八大醋企醋產量就已經超過山西總產量的70%。”
“這一數據,從規律和概率上講都是不準確的。”山西醋產業協會副會長郭俊陸說。據介紹,全國每年消費330萬噸左右的食醋,山西食醋產量為60萬噸,占了全國產量的20%。其中,山西食醋85%都銷往省外,主要集中在長江以北地區。
山西水塔集團董事長武錚興說:“我們保證水塔食醋是100%純糧釀造,我們愿意敞開廠房,把一切生產過程向公眾開放。”
山西省食品工業研究所所長王勇亮說:“目前,山西正規食醋企業全部具備醋酸發酵工藝和能力,根據檢驗機構出具的數據看,其冠以‘山西老陳醋’的食醋產品,都是釀造食醋。部分地區用所謂“勾兌”方式,根本生產不出貨真價實的山西老陳醋。”
東湖、紫林、水塔等多家醋企反映,山西老陳醋憑借其獨特的風味和口感獲得了市場的認可,大量占領省外市場。但這也為其招來了禍端:一些小醋廠、小作坊受經濟利益驅使,盜用山西老陳醋標識名稱,仿制冒充山西老陳醋,過去在廣東、云南、貴州都發現過以勾兌方式生產“山西陳醋”的現象。