問題二:山西陳醋是否含有添加劑?
曹文杰說:“相關報道說‘不加添任何防腐劑純糧的6度老陳醋幾乎不多。’根據國家有關規定,食醋是允許加入食品添加劑和防腐劑的。第一,必須選用國家規定允許使用的食品添加劑;第二,所有添加劑都有限制,添加的上限應低于萬分之十;第三,所有添加劑必須在食品標簽上予以明確標示。
山西來福老陳醋集團董事長榮學澤也說:按照國家標準,6度以下的老陳醋,可以添加防腐劑,即苯鉀酸鈉,否則就會變質。從世界范圍來看,只有日本和美國明確規定食醋中不允許添加防腐劑。我國允許適量添加,但是添加有一個國家標準,范圍在萬分之六至萬分之十間,不會對人體產生危害。
記者在調查中也發現,超市內食醋產品主要成分均為水、高粱、大麥、豌豆和麩皮,多數6度以下的品牌陳醋也含有苯甲酸鈉添加劑。
山西省質監局對全省11市125家食醋生產企業636個批次產品的最新檢驗結果顯示,合格598個批次,不合格38個批次,合格率為94%,防腐劑苯甲酸、山梨酸不合格檢出率僅為0.3%。
另據了解,山西老陳醋新質量標準規定將在年底出臺,標準山西老陳醋必須按照傳統工藝釀造,陳釀期必須在12個月以上。也就是說,新標準所規定的山西老陳醋將不添加任何防腐劑,取消保質期,將久放不壞,越陳越香。
問題三:山西老陳醋究竟還能否信得過?
山西老陳醋的生產過程是否安全放心?在山西老陳醋集團所在地“東湖醋園”,記者親見了各項生產工序。
一進醋坊,酸氣熏天,來者一個個被嗆得直流眼淚。
記者看到,每一道工序都有有經驗的老師傅們嚴格把關,所有的老陳醋均采用傳統手工釀制。
先將高粱、大麥和豌豆磨成標準的6到8瓣,要經過潤料、蒸料、拌料、發酵、酒精發酵、拌輔料、醋酸發酵、熏房、淋房和陳釀房等10多個工序,主要是蒸、酵、熏、淋、曬五個步驟。
在陳房里,一名參觀者看著放在里面經過“夏伏曬,冬撈冰”的老陳醋,低下頭說:“這個醋好清啊,可以當鏡子照。”舀起一瓢醋,一名鐘姓男士說,“很好,很稠。”
在熏房內,幾個拿著大鏟子的師傅來回翻騰大缸內的醋醅。工作人員說:“這是最為重要的一道工序--熏制,正是因為熏蒸法,才讓山西的醋有了老陳醋的稱號。”
最后一道工序就是要“陳”,據了解,陳釀半年的醋只能稱為“陳醋”,陳釀一年以上才可成為“老陳醋”。按照陳放期來算,老陳醋可分為一年、兩年、三年、五年、十年等。
郭俊陸說,山西老陳醋嚴格按照工藝規范生產,產品優質穩定,深受消費者青睞,僅東湖醋園每日接待的國內外參觀團隊就超過70批次。“我們365天都是敞開門的,能不能作假,是否作假,歡迎媒體和消費者過來監督。”
記者在走訪太原沃爾瑪、美特好、聞匯生活超市等大型超市發現,這些超市所賣的都是寧化府、東湖、水塔、紫林和來福等幾大醋企的山西陳醋,產品標簽上都有“釀造食醋”字樣。在太原市沃爾瑪超市的調味區內,一位女士將一桶東湖一升裝的醋放進購物車中。她說,“東湖醋味道很好,我一直都在吃,不會是勾兌的。”
太原市民續先生表示,一般超市里面所賣的醋應該都是正規的。他說:“家里平常都是吃寧化府的醋,應該不是勾兌的,如果是勾兌的,一吃就吃出來了。”
太原一家美特好超市的工作人員也告訴記者,“超市所賣的都是品牌醋,都有質檢合格報告,不可能是勾兌的。”
不過,也有一些市民表示不太敢隨便買醋了。太原市一位劉姓市民說:“以前總在一些小攤上買醋,以后不敢買了,還是買一些大品牌的放心。”