“蘋果”如何采購(gòu)運(yùn)輸？

金寨：需提供食品安全報(bào)告并留樣品備檢

難點(diǎn)：鄉(xiāng)村小學(xué)路況差，食物易損壞、難保鮮

以“蘋果”為例，營(yíng)養(yǎng)餐如何被采購(gòu)運(yùn)輸？王浩介紹，公司在采購(gòu)時(shí)，會(huì)有一套成熟的機(jī)制選擇水果和牛奶等供應(yīng)商，采購(gòu)來的食品會(huì)先運(yùn)輸?shù)狡髽I(yè)的配送倉(cāng)庫(kù)，然后由工人進(jìn)行第一次分揀，對(duì)于發(fā)現(xiàn)問題的水果和發(fā)現(xiàn)包裝漏氣的食品都會(huì)分揀處理掉。在分揀之后，企業(yè)配送中心就會(huì)根據(jù)各校學(xué)生人數(shù)進(jìn)行打包配送，目前公司4臺(tái)車8個(gè)人處于全負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。

王浩介紹，由于相對(duì)保存容易，目前采購(gòu)的水果以蘋果為主，但蘋果屬于反季節(jié)水果，都是從冷庫(kù)中提出來，皮薄肉脆，增加了運(yùn)輸困難。

“青松食品公司主要負(fù)責(zé)金寨縣村級(jí)小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)，人數(shù)從最少的8人到上百人不等，但是村小路況相對(duì)較差，不少還在山區(qū)，所以在打包和運(yùn)輸過程中水果磕碰確實(shí)在所難免。”王浩無奈地說。

杜繼同也告訴記者，為了確保所供食品的安全衛(wèi)生，在企業(yè)采購(gòu)和配送過程中，每批貨企業(yè)都要提供食品安全報(bào)告并留樣品備檢，縣食品和藥品監(jiān)督局會(huì)不定期抽檢，在送到學(xué)校之后，學(xué)校還要有專人進(jìn)行驗(yàn)收才能入庫(kù)。

“這并不是首次發(fā)現(xiàn)水果在運(yùn)輸過程中損壞，目前企業(yè)已經(jīng)有較為成熟的處理流程，一旦到校的水果發(fā)現(xiàn)問題，企業(yè)會(huì)在最短的時(shí)間內(nèi)無條件調(diào)換。”王浩說。

孩子“營(yíng)養(yǎng)”怎樣補(bǔ)？

金寨：多數(shù)學(xué)校采取課間餐，缺食堂午間餐

盲點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)餐的效果有限，重建食堂耗資大

營(yíng)養(yǎng)餐能否保證學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)？“周一牛奶+蘋果，周二牛奶+雞蛋，周三牛奶+香奶面包……”這是龔沖村小學(xué)下周的營(yíng)養(yǎng)餐食譜。由于學(xué)校規(guī)模相對(duì)較小沒有食堂，這所學(xué)校只有通過企業(yè)供餐的形式給學(xué)生發(fā)放課間餐。

有專家提出，由于營(yíng)養(yǎng)不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致一系列發(fā)育問題。記者在采訪中感受到，由于運(yùn)輸保存和3元錢的成本控制等問題存在，營(yíng)養(yǎng)餐配餐的方案所能實(shí)施的空間仍相對(duì)有限，像金寨縣這樣對(duì)食譜的控制已經(jīng)做出較大努力。

在安徽省實(shí)行營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的12個(gè)試點(diǎn)縣當(dāng)中，涉及100多萬名學(xué)生，而這其中，相當(dāng)一部分學(xué)生還是通過課間餐的形式獲得營(yíng)養(yǎng)餐。

不少人反映，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃相對(duì)合理和安全的做法還是通過食堂來提供午間餐，但這也是一個(gè)巨大的工程。“現(xiàn)在不少村級(jí)小學(xué)人數(shù)相對(duì)較少，重新建立食堂耗費(fèi)的資金和人力資本都很大，不少學(xué)校僅僅解決當(dāng)前的學(xué)校供餐服務(wù)人員都存在不少困難。”杜繼同表示。

安徽省教育廳廳長(zhǎng)陳藝介紹，目前教育廳試點(diǎn)將在食堂建設(shè)上優(yōu)先考慮，優(yōu)先建設(shè)，在建設(shè)資金上大力傾斜。

食堂供餐，蘋果要洗干凈，雞蛋要煮熟，學(xué)校沒有足夠的人手，又該怎么辦？同在金寨縣的小南京學(xué)校，現(xiàn)有7個(gè)教學(xué)班，334名學(xué)生，16名老師。學(xué)校供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)餐以來，老師們每天得多花幾個(gè)小時(shí)為學(xué)生準(zhǔn)備，一年級(jí)的小學(xué)生吃雞蛋，老師有時(shí)還得幫他們剝皮。“從驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工到分發(fā)到學(xué)生，以及食用到之后的垃圾回收，學(xué)校都有一份很詳細(xì)的流程圖，人手有限，只有發(fā)動(dòng)老師義務(wù)勞動(dòng)。”校長(zhǎng)肖飛說。

和肖飛一樣,不少學(xué)校的校長(zhǎng)正面臨著“營(yíng)養(yǎng)餐”難題。但這幾日最愁的莫過于金寨縣油坊店鄉(xiāng)龔沖村小學(xué)校長(zhǎng)于玲，她正是本次“爛蘋果”事件中的“主人公”：“壞蘋果是在學(xué)校檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)問題，拿出來等待供餐企業(yè)調(diào)換的，學(xué)校從來沒有給學(xué)生吃過變質(zhì)的水果。”

安徽“爛蘋果”事件雖已有了初步的調(diào)查結(jié)果，但有關(guān)營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的關(guān)注遠(yuǎn)未消弭。

來源：人民日?qǐng)?bào) 編輯：于姝楠