買蔬菜，要挑帶蟲眼的。洗菜時(shí)，菜心可以不洗。在日常生活中，好些人記住了這樣的生活經(jīng)驗(yàn)。一位讀者還專門就此事打來電話分享經(jīng)驗(yàn)：“買菜要挑帶蟲眼的，因?yàn)橄x子吃過了肯定安全，上面肯定沒農(nóng)藥。”這經(jīng)驗(yàn)靠譜嗎？為此，記者走進(jìn)北京農(nóng)學(xué)院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院實(shí)驗(yàn)室，在趙建莊教授的指導(dǎo)下，進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。

　　北京農(nóng)學(xué)院趙建莊教授

　　出鏡專家

　　趙建莊教授長(zhǎng)期致力于北京農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留方面的研究工作，他發(fā)明的第一代農(nóng)藥殘留速測(cè)儀于2007年被授予專利權(quán)。該儀器因能快速測(cè)定瓜果蔬菜中的農(nóng)藥殘留，已被批準(zhǔn)為北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)試驗(yàn)示范推廣項(xiàng)目。

　　去年的昌平世界草莓大會(huì)，趙教授被聘為農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)專家，專門負(fù)責(zé)草莓的檢測(cè)工作，大會(huì)草莓樣品檢測(cè)指定使用趙教授研制的第二代農(nóng)藥殘留速測(cè)儀。

　　切碎取樣

　　疑惑1

　　有蟲眼兒的蔬菜安全嗎？

　　做實(shí)驗(yàn)前，記者在菜市場(chǎng)隨機(jī)采訪了15名市民，他們大部分認(rèn)為蔬菜中生菜和大白菜的農(nóng)藥殘留最低。其中有三分之二的市民認(rèn)為，蟲子吃過的菜沒有農(nóng)藥?！跋x子都啃過了，那絕對(duì)是安全的。”不過也有市民提出了疑惑：“有蟲眼說明蔬菜長(zhǎng)蟲了，那菜農(nóng)肯定會(huì)加大農(nóng)藥劑量，不然蟲子早把菜啃光了。”

　　疑惑2

　　菜心會(huì)有農(nóng)藥殘留嗎？

　　不少市民在食用大白菜、生菜這樣多層的蔬菜時(shí)，往往不會(huì)洗得特別仔細(xì)。更有甚者，在家吃火鍋時(shí)，好些人對(duì)大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是簡(jiǎn)單用水沖一下就下鍋。

　　“外面幾層菜葉洗洗就可以了，里面的菜心，農(nóng)藥肯定噴不進(jìn)來?！钡W(wǎng)上也有傳言，稱蔬菜菜心的農(nóng)藥殘留要比蔬菜表面高。

　　實(shí)驗(yàn)

　　四個(gè)步驟出結(jié)果

　　為驗(yàn)證上述說法是否科學(xué)，上周五，記者來到北京農(nóng)學(xué)院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院實(shí)驗(yàn)室，在趙建莊教授的指導(dǎo)下，進(jìn)行農(nóng)藥殘留的測(cè)量實(shí)驗(yàn)。記者先在豐臺(tái)五里店菜市場(chǎng)買到帶蟲眼的油菜，隨后又在回龍觀城北批發(fā)市場(chǎng)買來沒有蟲眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，來測(cè)量這些蔬菜樣品的農(nóng)藥殘留。

　　1、采樣：實(shí)驗(yàn)員史少然把蔬菜分別切成大小均勻的碎末，并用電子秤稱取2克碎末作為樣品，按測(cè)量的種類分別放到棕色的廣口瓶?jī)?nèi)。

　　2、超聲萃?。簩?shí)驗(yàn)員李體文在廣口瓶?jī)?nèi)分別加入10毫升的萃取劑，并放到超聲波震蕩器內(nèi)10分鐘。李體文說，這樣是為了將蔬菜碎末中的農(nóng)藥成分充分溶解到萃取劑中。

　　3、加酶反應(yīng)：超聲完畢后，李體文從廣口瓶中抽出萃取劑。此時(shí)，原本透明的萃取劑已變成淡黃色，類似于菜汁的顏色。測(cè)量農(nóng)藥殘留就是測(cè)量萃取劑中的農(nóng)藥成分。在測(cè)量之前，李體文往抽取出的萃取劑里加入一種酶，讓其充分反應(yīng)10分鐘。

　　4、顯色測(cè)量：李體文介紹，食品安全快速分析儀能夠檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥的總量，這種方式速度較快，準(zhǔn)確度在90%以上。儀器上顯示的百分?jǐn)?shù)是一個(gè)數(shù)值比例，如果小于50%，蔬菜的農(nóng)藥殘留就是安全的，反之則超標(biāo)。要是小于10%，屬于絕對(duì)安全的范疇。