杭州餐館牛肉的

三個(gè)主要來源

既然杭州根本不存在正宗的“神戶牛肉”，那么，餐館里的牛肉究竟從何而來？

在采訪中，我們了解到，現(xiàn)在市場(chǎng)上號(hào)稱“神戶牛肉”的來源基本有三種：

一種是澳洲和新西蘭的牛肉。這兩個(gè)國(guó)家是世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國(guó)，也是我國(guó)僅允的兩個(gè)牛肉進(jìn)口國(guó)。不過真正的澳洲牛肉價(jià)格也不便宜。

另一種就是國(guó)產(chǎn)牛肉。

還有一種就是冒牌貨了：在普通牛肉中注射脂肪，讓這塊牛肉看起來有了雪花牛肉的效果。

記者聯(lián)系了澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)代表唐雪虹，她說，澳洲每年有200萬噸牛肉出口到全球各地，根據(jù)2012年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，進(jìn)口到中國(guó)的牛肉一年約3萬噸。

唐雪虹說，澳洲牛的種類總體分為和牛、谷飼牛、草飼牛三大類，每頭牛的肉又按照不同部位分為20多個(gè)價(jià)格檔次，其中，和牛因?yàn)榫F的飼養(yǎng)過程肉價(jià)堪比黃金（神戶牛就屬于和牛品種），價(jià)格最便宜的是草飼牛，出口到中國(guó)，有的比國(guó)產(chǎn)牛肉還便宜。

采訪中熟識(shí)的餐館老板透露，杭州餐館用的牛肉大多從勾莊農(nóng)副物流中心的冷凍品市場(chǎng)里進(jìn)貨。

記者來到該市場(chǎng)逛了好大一圈，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)里100多家批發(fā)牛羊肉的攤位中，只有零星幾家牛肉批發(fā)商在兼售進(jìn)口牛肉，價(jià)格大約是20元/斤，基本與國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格持平。市場(chǎng)管理方表示，澳洲和新西蘭的牛肉只是偶而有進(jìn)庫，量非常少，市場(chǎng)也沒做過統(tǒng)計(jì)。

在市場(chǎng)里賣東北牛肉的小伙子張先生說：“我們賣了三年多牛肉，從來沒有進(jìn)過進(jìn)口牛肉。我的客戶主要是賓館、飯店、學(xué)校等單位，杭州城里的日本料理店、燒烤店來進(jìn)貨的也不少。”

當(dāng)然，國(guó)產(chǎn)牛肉也不能直接和低品質(zhì)劃等號(hào)，比如肉質(zhì)也能呈現(xiàn)雪花點(diǎn)的大連雪龍黑牛（屬和牛品種）。

大連雪龍黑牛股份有限公司是國(guó)內(nèi)高品種肉牛的養(yǎng)殖和生產(chǎn)龍頭企業(yè)，雪龍黑牛曾經(jīng)為2008年北京奧運(yùn)會(huì)，2010年上海世博會(huì)都供應(yīng)過牛肉。

公司銷售負(fù)責(zé)人說，他們的第一代牛種與日本神戶牛有一定淵源。而后在養(yǎng)殖上，也有聽音樂喝啤酒和享受按摩，包括在牧場(chǎng)的選擇上，基本上日本神戶在同一個(gè)緯度上，這樣就使得在飼養(yǎng)上溫度和濕度有較大的接近性。

該負(fù)責(zé)人還透露，杭州市場(chǎng)上不少日本料理店賣的牛肉都是他們家的雪龍黑牛。比如雷迪森等都是老客戶了。