星巴克承認(rèn)部分糕點(diǎn)中使用的小麥粉原料含有偶氮二甲酰胺；賽百味則稱中國(guó)區(qū)面包沒(méi)有“偶氮二甲酰胺”。

繼賽百味后，星巴克也卷入“發(fā)泡劑門”，星巴克中國(guó)昨天證實(shí)產(chǎn)品含有偶氮二甲酰胺這種發(fā)泡劑。“經(jīng)過(guò)向供應(yīng)商核實(shí)，在星巴克中國(guó)門店內(nèi)銷售的部分糕點(diǎn)中使用的小麥粉原料，含有偶氮二甲酰胺，但此添加劑成分完全符合中國(guó)相關(guān)食品安全法律法規(guī)。”星巴克中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人昨天對(duì)北京晨報(bào)記者表示。

盡管賽百味面包里含有“鞋底”成分的消息滿天飛，賽百味并未停止在官方微博上“賣萌”。“請(qǐng)各位粉絲100個(gè)放心，供應(yīng)商已與我們確認(rèn)，我們中國(guó)區(qū)的面包完全沒(méi)有‘偶氮二甲酰胺’這種添加劑哦。這種成分常存在于美國(guó)和加拿大的面包中，是獲得美國(guó)政府批準(zhǔn)的一項(xiàng)添加劑。不過(guò)美國(guó)的賽百味也已經(jīng)開(kāi)始從面包中移除這項(xiàng)成分啦。”賽百味在官方微博上表示。星巴克則并未明確表示停止使用偶氮二甲酰胺，“我們會(huì)持續(xù)關(guān)注此事，并始終致力于原料與配方的創(chuàng)新。”

事實(shí)上，偶氮二甲酰胺作為食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制作的面粉原料中。據(jù)CNN報(bào)道，除了賽百味，麥當(dāng)勞、星巴克、漢堡王和超市里賣的絕大多數(shù)面包中都含有這種成分。北京志起未來(lái)營(yíng)銷咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起對(duì)北京晨報(bào)記者表示，卷入“發(fā)泡劑門”短期內(nèi)對(duì)兩家公司的業(yè)績(jī)會(huì)有沖擊，但不會(huì)全行業(yè)造成沖擊，“為了增加產(chǎn)品彈性加入添加劑，是烘焙行業(yè)普遍存在的現(xiàn)象，但這個(gè)事情發(fā)酵后造成的影響在短時(shí)間內(nèi)不可避免。”

偶氮二甲酰胺是一種工業(yè)泡沫熟料發(fā)泡劑，用于瑜伽墊、鞋墊或人工皮革，來(lái)增加彈性。在饅頭、面包一類的有氣孔的食物中有應(yīng)用。各國(guó)對(duì)偶氮二甲酰胺的態(tài)度也不一樣。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，偶氮二甲酰胺在美國(guó)、加拿大、中國(guó)都是允許使用的食品添加劑，而在歐盟、新加坡、澳洲、日本等國(guó)則因?yàn)榭赡軙?huì)引致呼吸性疾病和過(guò)敏，被明令禁止用于食物，而我國(guó)規(guī)定限量為0.045g/kg。

盡管偶氮二甲酰胺這種食品添加劑在中國(guó)可以限量添加，賽百味、星巴克面包里含有“鞋底”成分的消息還是讓不少消費(fèi)者心里不踏實(shí)。曾是賽百味的忠實(shí)顧客的林小姐對(duì)北京晨報(bào)記者表示，從食品安全的角度考慮自己不會(huì)再買賽百味和星巴克的產(chǎn)品了，“當(dāng)初選擇賽百味就是因?yàn)樗耶a(chǎn)品是以全麥、燕麥面包等健康食品作為賣點(diǎn)。”

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專家呼吁少吃面包多吃饅頭

面對(duì)著各種添加劑的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，消費(fèi)者經(jīng)常一頭霧水。專家則指出，對(duì)于食品添加劑消費(fèi)者沒(méi)有必要害怕恐慌。“偶氮二甲酰胺作為一種添加劑，既可以增筋，還可以漂白。不能因?yàn)樗ǔＤ脕?lái)作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料，就說(shuō)面包里含有鞋底成分。”

“說(shuō)含有鞋底材料，有嘩眾取寵之嫌”，著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家范志紅表示，偶氮二甲酰胺是我國(guó)食品添加劑國(guó)標(biāo)中許可使用的面粉處理劑，美國(guó)也用，主要用于特別松軟的面包里。“個(gè)人意見(jiàn)是，用它不是違法，但如果消費(fèi)者不需要那么松軟的面包，則無(wú)需這種氧化劑。這件事的意義是讓人們知道，特別松軟的效果需要添加劑的幫助。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅則表示，如果消費(fèi)者因此少吃面包多吃饅頭也算意外收獲。（記者陳瓊）