星巴克承認部分糕點中使用的小麥粉原料含有偶氮二甲酰胺；賽百味則稱中國區(qū)面包沒有“偶氮二甲酰胺”。

繼賽百味后，星巴克也卷入“發(fā)泡劑門”，星巴克中國昨天證實產(chǎn)品含有偶氮二甲酰胺這種發(fā)泡劑。“經(jīng)過向供應商核實，在星巴克中國門店內(nèi)銷售的部分糕點中使用的小麥粉原料，含有偶氮二甲酰胺，但此添加劑成分完全符合中國相關食品安全法律法規(guī)。”星巴克中國相關負責人昨天對北京晨報記者表示。

盡管賽百味面包里含有“鞋底”成分的消息滿天飛，賽百味并未停止在官方微博上“賣萌”。“請各位粉絲100個放心，供應商已與我們確認，我們中國區(qū)的面包完全沒有‘偶氮二甲酰胺’這種添加劑哦。這種成分常存在于美國和加拿大的面包中，是獲得美國政府批準的一項添加劑。不過美國的賽百味也已經(jīng)開始從面包中移除這項成分啦。”賽百味在官方微博上表示。星巴克則并未明確表示停止使用偶氮二甲酰胺，“我們會持續(xù)關注此事，并始終致力于原料與配方的創(chuàng)新。”

事實上，偶氮二甲酰胺作為食品添加劑，被廣泛應用于食品制作的面粉原料中。據(jù)CNN報道，除了賽百味，麥當勞、星巴克、漢堡王和超市里賣的絕大多數(shù)面包中都含有這種成分。北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起對北京晨報記者表示，卷入“發(fā)泡劑門”短期內(nèi)對兩家公司的業(yè)績會有沖擊，但不會全行業(yè)造成沖擊，“為了增加產(chǎn)品彈性加入添加劑，是烘焙行業(yè)普遍存在的現(xiàn)象，但這個事情發(fā)酵后造成的影響在短時間內(nèi)不可避免。”

偶氮二甲酰胺是一種工業(yè)泡沫熟料發(fā)泡劑，用于瑜伽墊、鞋墊或人工皮革，來增加彈性。在饅頭、面包一類的有氣孔的食物中有應用。各國對偶氮二甲酰胺的態(tài)度也不一樣。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，偶氮二甲酰胺在美國、加拿大、中國都是允許使用的食品添加劑，而在歐盟、新加坡、澳洲、日本等國則因為可能會引致呼吸性疾病和過敏，被明令禁止用于食物，而我國規(guī)定限量為0.045g/kg。

盡管偶氮二甲酰胺這種食品添加劑在中國可以限量添加，賽百味、星巴克面包里含有“鞋底”成分的消息還是讓不少消費者心里不踏實。曾是賽百味的忠實顧客的林小姐對北京晨報記者表示，從食品安全的角度考慮自己不會再買賽百味和星巴克的產(chǎn)品了，“當初選擇賽百味就是因為它家產(chǎn)品是以全麥、燕麥面包等健康食品作為賣點。”

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專家呼吁少吃面包多吃饅頭

面對著各種添加劑的專業(yè)術語，消費者經(jīng)常一頭霧水。專家則指出，對于食品添加劑消費者沒有必要害怕恐慌。“偶氮二甲酰胺作為一種添加劑，既可以增筋，還可以漂白。不能因為它通常拿來作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料，就說面包里含有鞋底成分。”

“說含有鞋底材料，有嘩眾取寵之嫌”，著名營養(yǎng)學專家范志紅表示，偶氮二甲酰胺是我國食品添加劑國標中許可使用的面粉處理劑，美國也用，主要用于特別松軟的面包里。“個人意見是，用它不是違法，但如果消費者不需要那么松軟的面包，則無需這種氧化劑。這件事的意義是讓人們知道，特別松軟的效果需要添加劑的幫助。”中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅則表示，如果消費者因此少吃面包多吃饅頭也算意外收獲。（記者陳瓊）