白宮大廚科默福德。
中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)環(huán)球在線消息：自２００５年８月擅長(zhǎng)做美國(guó)菜的菲律賓裔女廚師科默福德升任白宮大廚以來(lái)，她大力提倡“美國(guó)特色”，使白宮宴會(huì)日益“美國(guó)化”，其主要特點(diǎn)是在原料和菜式的選擇上突出美國(guó)特色，并非常講究各類食材的平衡使用，受到專家的好評(píng)。
但在此前很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，美國(guó)白宮的大廚都由法國(guó)人擔(dān)任，因此白宮國(guó)宴一直以法式菜為主，甚至菜單上印的都是法語(yǔ)。
最近美國(guó)媒體邀請(qǐng)一些廚藝專家對(duì)白宮國(guó)宴的菜單作了點(diǎn)評(píng)。這些專家普遍認(rèn)同科默福德的“美式風(fēng)格”，并認(rèn)為目前的白宮國(guó)宴標(biāo)志著美式烹飪發(fā)展到了一個(gè)新的水平。
華盛頓地區(qū)知名餐廳“窗口飲食”的大廚迪那爾多說(shuō)，白宮宴會(huì)在海鮮、禽類和肉類的平衡方面做得非常好，配料得當(dāng)，而且突出使用美國(guó)特產(chǎn)。以布什前年在白宮宴請(qǐng)英國(guó)王儲(chǔ)查爾斯夫婦時(shí)的菜單為例，第一道菜是芹菜蝦湯，配菜有美國(guó)嫩水牛肉、烤玉米、野生大米做的烤餅及小胡蘿卜。然后還有一大盤萵苣和紅橙做成的沙拉，最后是包括查特酒冰淇淋和白葡萄沙司在內(nèi)的甜點(diǎn)。這些菜基本上都取材于美國(guó)的產(chǎn)品。
盡管目前白宮宴會(huì)主要以美式菜為主，但有時(shí)為了照顧外賓的特殊口味，也會(huì)加一些有異域風(fēng)情的菜肴。比如有一次布什在宴請(qǐng)巴基斯坦總統(tǒng)穆沙拉夫時(shí)，菜單里就多了一道烤榅桲果，這是一種南亞地區(qū)常見的瓜果。
據(jù)報(bào)道，白宮宴會(huì)的菜單是第一夫人勞拉親自參與擬定的，她對(duì)科默福德的烹飪風(fēng)格十分滿意。
（作者：楊晴川 潘云召 編輯：王晶 來(lái)源：新華網(wǎng)）
