白宮大廚科默福德。
中國日報網環球在線消息：自２００５年８月擅長做美國菜的菲律賓裔女廚師科默福德升任白宮大廚以來，她大力提倡“美國特色”，使白宮宴會日益“美國化”，其主要特點是在原料和菜式的選擇上突出美國特色，并非常講究各類食材的平衡使用，受到專家的好評。
但在此前很長一段時間內，美國白宮的大廚都由法國人擔任，因此白宮國宴一直以法式菜為主，甚至菜單上印的都是法語。
最近美國媒體邀請一些廚藝專家對白宮國宴的菜單作了點評。這些專家普遍認同科默福德的“美式風格”，并認為目前的白宮國宴標志著美式烹飪發展到了一個新的水平。
華盛頓地區知名餐廳“窗口飲食”的大廚迪那爾多說，白宮宴會在海鮮、禽類和肉類的平衡方面做得非常好，配料得當，而且突出使用美國特產。以布什前年在白宮宴請英國王儲查爾斯夫婦時的菜單為例，第一道菜是芹菜蝦湯，配菜有美國嫩水牛肉、烤玉米、野生大米做的烤餅及小胡蘿卜。然后還有一大盤萵苣和紅橙做成的沙拉，最后是包括查特酒冰淇淋和白葡萄沙司在內的甜點。這些菜基本上都取材于美國的產品。
盡管目前白宮宴會主要以美式菜為主，但有時為了照顧外賓的特殊口味，也會加一些有異域風情的菜肴。比如有一次布什在宴請巴基斯坦總統穆沙拉夫時，菜單里就多了一道烤榅桲果，這是一種南亞地區常見的瓜果。
據報道，白宮宴會的菜單是第一夫人勞拉親自參與擬定的，她對科默福德的烹飪風格十分滿意。
（作者：楊晴川 潘云召 編輯：王晶 來源：新華網）
