中國日報網環球在線消息：英國權威餐飲雜志《飯館》剛剛評出世界最佳50家餐館，西班牙人亞德里亞和他的“牛頭犬”餐廳成為大贏家，占據了由該雜志舉辦的圣佩里格里諾國際餐廳頒獎禮的榜首位置。在50家餐館中，法國有12家、美國有8家，西班牙和意大利各有6家。《餐館》雜志的編輯們還首次設立了一個“突破獎”，英國名廚戈登·拉姆賽的“迷宮餐廳”及其主廚詹森·阿瑟頓獲此殊榮。

東亞無一家入選　文化差異為主因

洗腦

變形記

胡蘿卜像泡沫

干酪像意大利面

西班牙人費朗·亞德里亞向來被看做是極具創新的“廚師之王”。他近來剛剛試驗了一系列口味極佳的新布丁，這個季度美食家們將首次有機會見識這位烹飪大師的“乾坤大挪移絕技”，看他如何將干燥的冰凍原料變成蛋糕和餡餅。阿月渾子果仁餡餅就是他最新的研究成果之一。光顧牛頭犬餐廳當然不僅能品嘗到各種美味佳肴，食客們還能體會到食品的千變萬化，如意大利面條外形的巴爾馬干酪，像泡沫一樣的胡蘿卜等。去年位居榜首的英國“肥鴨”餐館此次排名第二，表現同樣不俗。“肥鴨”餐館主廚赫斯頓·布魯門索對此毫不介意，因為亞德里亞是他的良師益友。布魯門索說:“敗于亞德里亞我絲毫不覺得難過，這種感覺很奇怪。”

這是魚條配檸檬汁，上面綴有瑪格麗塔酒花。(龍舌蘭酒與橙味酒混合)

亞德里亞的豌豆菜品，這個綠色小球里外都是用豌豆做的。

這些菜品中是否有魚子醬與巧克力搭配呢。

海螯蝦與奎努亞(印第安人種的一種植物)。

充電

新流派

分子烹飪法

巧克力配魚子醬

所謂分子烹飪法，就是根據不同菜品間存在的分子聯系進行烹飪，比如，巧克力和魚子醬，蘆筍和甘草，雞蛋和熏肉冰淇淋。這種新型烹飪藝術的其他“試驗品”以丹麥哥本哈根的諾馬餐館(Noma)最令人吃驚，與去年相比，它的名次攀升18位，一躍升至第15名。意大利都靈的“Combal　Zero”、米蘭的“Crac－co　Peck”和美國芝加哥的“Alin－ea”等3家餐廳也扛起了試驗烹飪的大旗。布魯門索和亞德里亞二人不約而同地對“分子烹飪法”這種稱謂感到厭惡，他們更喜歡被視做廚房中的冒險家。亞德里亞在接受《泰晤士報》采訪時表示:“我為牛頭犬餐廳和西班牙烹飪藝術今天所取得的成就感到萬分激動和欣喜。這證明西班牙烹飪法眼下是世界上最著名的烹飪藝術，同時也是對在極具創新精神的廚師們中流行的創新文化的承認，他們不斷帶給顧客驚喜，使顧客流連忘返。”

釋疑

緣何東亞無一家餐館入選

文化差異＋新人新流派崛起

這一評選活動由英國《餐館》雜志主辦，651位來自世界各國的廚師、專家組成評審團，綜合考慮各方面因素，包括完美的廚房、出色的服務以及餐館烹飪的經驗等等，最終投票選出了這50家世界最好的餐館。結果確實令很多人大跌眼鏡，令《餐館》雜志編輯喬·沃里克備感失望的是，盡管中國大陸、香港、臺灣以及日本和韓國均有投票權，但最終無一家東亞餐廳入選世界50家最佳餐廳。

沃里克說:“我們不清楚原因是什么，我們正在對此問題展開研究。這可能是文化差異造成的，例如，歐洲人和美國人喜歡菜單，相反日本人則傾向于選擇餐廳展現他們的特性，無論是天麩羅(日本菜肴)、壽司，還是鰻魚。我認為東京應該包括在內，起碼有一家應進入五十強。”

不過也并無奇怪之處，因為半數評委稱得上是“新人”，他們剛剛在今年獲得投票資格。沃里克表示，這種趨勢恰恰說明了烹飪新流派的崛起。他說:“這些廚師在琢磨新的菜品時，都采用了最新技術，并非停留在傳統技法上。”

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