走進(jìn)陜西西鳳酒廠，一陣陣撲面而來的酒香把記者帶入了這個聞名世界的“中國四大名酒”發(fā)源地，去感受西鳳酒3000年的釀酒歷史。
西鳳酒的前世今生
1952年9月，新中國誕生三周年前夕，中國第一屆評酒會在北京舉行。本次評酒會由周恩來總理親自批準(zhǔn)，組織認(rèn)真，把關(guān)嚴(yán)格。在評酒會舉辦前夕，組委會全國上千家酒廠中篩選出103種供會議評選。經(jīng)全國釀造專家、評酒專家及學(xué)者的多輪評測，在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、受消費(fèi)者歡迎程度、產(chǎn)品的歷史及全國銷售市場占有率、制造方法獨(dú)特具特性這四個方面評選標(biāo)準(zhǔn)下，評選出中國八大國家級名酒，其中白酒四種，黃酒一種，葡萄酒三種，四種白酒分別是茅臺酒、西鳳酒、汾酒和瀘州老窖特曲酒，又稱“全國四大名酒”、“老四大名酒”。
西鳳酒鼎力中華四大名酒之列絕非偶然。作為我國最古老的歷史文化名酒之一，西鳳酒3000年的釀酒歷史、榮獲諸多朝代的宮廷御用酒、3000年的釀酒造技術(shù)積累、獨(dú)特的釀造及儲存工藝、3000年堅(jiān)持獨(dú)特的香型風(fēng)格和口感特征，無不體現(xiàn)西鳳酒作為中華酒文化歷史上一座豐碑和活化石。
酒海是西鳳酒的傳統(tǒng)儲存工具，距今已有3000多年歷史。它是用藤條編制而成，用蛋清合成粘合劑，內(nèi)以白棉布裹糊，再以百層麻紙裱糊，最后用菜油、蜂蠟涂抹表面，風(fēng)干后而制成的大酒簍以儲酒。酒海儲酒，老熟快，去辛辣，除雜味，并賦予獨(dú)特的“老海酒”味。從而形成了西鳳酒與眾不同的口感。
每萬斤糧食僅有百斤能成為紅西鳳原糧
紅西鳳的原料選用西鳳原糧基地的優(yōu)質(zhì)紅高粱，先經(jīng)手工篩選在經(jīng)粉碎，粉碎標(biāo)準(zhǔn)為一毫米。每一萬多斤糧食，能成為紅西鳳原糧的也只有一百多斤。正是這百種選一的稀有之選，方才成就紅西鳳榮耀品質(zhì)。
西鳳酒獨(dú)有的藤制酒秘藏老酒，按鳳香復(fù)合型1：3：6黃金勾兌比例精心調(diào)兌精心勾調(diào)，完美呈現(xiàn)西鳳酒“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈幽長”的口感和風(fēng)格。
柳林有一種獨(dú)特的黃棉土，呈外密內(nèi)疏的特殊結(jié)構(gòu)，PH值8.51，通透性優(yōu)良，極適應(yīng)釀酒所必需的微生物生長。經(jīng)過多年的生產(chǎn)積累和人工培育，形成了西鳳的優(yōu)質(zhì)的釀酒窖泥，從而釀造出“五味協(xié)調(diào)，均不出風(fēng)頭”的獨(dú)特口感，也正是這質(zhì)地上乘的天然窖泥，方才成就紅西鳳榮耀品質(zhì)。
只在“谷雨”封存的3000年釀酒秘法
“雨水生白谷”。自秦時谷雨時節(jié)，就是柳林白酒最好的封壇儲酒之日。紅西鳳酒，嚴(yán)格遵循3000多年釀酒經(jīng)驗(yàn)，選糧、窖釀、儲藏的每一道工序均按照古法之節(jié)氣，使紅西鳳之口感風(fēng)格始終如一。僅選谷雨封存，方才成就紅西鳳榮耀品質(zhì)。
