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臺北最老字號的大陸菜 吃了解鄉(xiāng)愁(組圖)
2010-01-21 16:17:52

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臺北最老字號的大陸菜 吃了解鄉(xiāng)愁(組圖)

彭園湘菜創(chuàng)始人彭長貴

臺北最老字號的大陸菜 吃了解鄉(xiāng)愁(組圖)

榮榮園的獅子頭

  中國日報網(wǎng)消息:據(jù)新華社報道,從最老江浙餐廳銀翼,到開創(chuàng)臺灣湘菜新境界的彭園,再到第一家在西門町落腳的川菜餐廳黔園,大陸各省大江南北的味道,就這樣承載了整整一甲子的鄉(xiāng)愁。

  前身是空軍軍官俱樂部的銀翼餐廳,昔年在南京時以淮揚菜著稱,跟著國民政府轉(zhuǎn)到重慶、臺灣,堪稱臺北最老字號的江浙餐廳。

  銀翼淮揚菜 豆腐切五千細絲

  從服務(wù)生一路做到總經(jīng)理的山東人張瑞云,今年已經(jīng)八十五高齡,每天仍在餐廳里頭走動,是老店的活招牌。年紀雖大,記憶仍然清晰,還能細數(shù)六十多年的餐廳歷史。

  張瑞云說,早期臺北根本沒有賣大陸菜的餐廳,一直到1951年,空軍裁撤福利社,餐廳才改制為民營,取名銀翼就是空軍胸章銀色飛翼的意象,廚師和服務(wù)生都維持原班人馬,座上賓也以黨政軍大老為主。

  而空軍官校本來位于杭州筧橋,抗戰(zhàn)爆發(fā)后遷校至四川成都,因此銀翼早期混合了江浙菜和四川菜的特色,到現(xiàn)在菜單上仍寫著大大的川揚料理四字。至于經(jīng)典淮揚菜,則以能將一塊中華豆腐切成五千條細絲的文思豆腐最具代表性。

  松針雜籠也是一絕,點心不沾底,還會帶著淡淡的香氣,就是道地淮揚作法。張瑞云說,現(xiàn)在已經(jīng)找不到一家餐廳,還采用這種傳統(tǒng)作法,蒸籠點心底下鋪的不是菜葉就是蒸布,“早期我剛來的時候,小師傅還得每天到新店地區(qū)的空軍公墓一帶,摘取新鮮的松針呢”。

臺北最老字號的大陸菜 吃了解鄉(xiāng)愁(組圖)

銀翼餐廳的醉雞與豬肉凍

  彭園湘菜 基辛格愛左宗棠雞

  談到臺灣湘菜,必然會提到彭園創(chuàng)始人彭長貴。這位被視為湘菜食神的開山祖師,一手開發(fā)了富貴雙方名菜,并將左宗棠雞發(fā)揚光大。

  由于前美國國務(wù)卿基辛格到美國彭園用餐時,特別喜愛左宗棠雞,美國各地中菜館紛紛推出,成為美國最著名的中國菜之一;不過,彭長貴前往大陸長沙開設(shè)的彭園餐廳,獨創(chuàng)風格卻未獲湖南人認同,餐廳也很快結(jié)束營業(yè)。

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