北京大部分高校食堂都加入了“聯合采購”系統，即形成聯盟向供貨商采購原材料，這一來可以保證質量，二來可以壓低價格，北大、清華都加入了該系統。“但即使通過高校聯合采購，截至7月，肉類價格也同比上漲了109％。

以肘子為例，以往生肘子成本價約為每斤十幾元，加工熟后也不過十幾塊錢，但現在加工后成本價已達到26元/斤”，一所高校負責聯合采購的工作人員稱，“目前雞蛋進價為3.2元/斤，每個雞蛋成本價約合0.6元，而2005年北京市統一規定，高校食堂雞蛋最高賣0.5元/個，所以現在賣雞蛋都是賠本賣”。

肉類等食品原材料價格上漲，而各高校食堂菜價又不能“水漲船高”，為此各高校食堂都在頂著壓力。

北大相關負責人表示，北大食堂除了將雞蛋價格由原來的0.4元/個調至北京市統一水平0.5元/個外，其余大多數菜品價格都將維持現有水平。為緩解食堂壓力，北大決定盡最大可能拿出資金貼補食堂，但具體數額和實施方案還正在研究。對純肉類菜肴還將實行“平進平出”，即買來多少錢就賣多少錢，食堂不計算運輸、人力、加工等費用。

同時北大設立了監督電話，接受學生舉報菜肴價格變化。今后如果情勢所迫必須調整菜價，北大將開專題會議再進行研究。（記者 徐笛）

來源：北京青年報