還有古井貢“千年曲根，兩花一伏”的制曲工藝，“明代窖池承百年，人工老窖建新功”的百年窖池，和“九醞酒法”、“老五甑”一脈相承的“九五釀法”都極大地提升了原酒的品質和優(yōu)質酒的出酒率。

近年來，古井集團先后與江南大學、安徽工程大學等共建了“白酒研究中心”、“產學研試驗基地”；并獲準設立安徽省白酒第一家“企業(yè)博士后科研工作站”；前不久又與清華大學、浙江大學等十所名校簽署了“產學研對接合作協(xié)議”，以此來借助現(xiàn)代最新科技，助推白酒產業(yè)的未來發(fā)展。

質量是王道，“民牌”是追求。正如余林董事長所說的那樣，質量升、古井上，質量降、古井下！古井的品牌就是“民牌”是消費者給的。所以古井是國內首家引入“精益管理”的白酒企業(yè)。古井以精益管理踐行“質量為天”，設計研發(fā)出“酒體質量數(shù)字化管控系統(tǒng)”。該系統(tǒng)涵蓋“理化檢測、入庫原酒品評、新產品鑒評、檔案酒管理和品評能力測試”五個模塊，實現(xiàn)了“理化分析與酒體評價”的實時數(shù)據(jù)化傳輸。

技術質量中心總監(jiān)李安軍說，“為了讓消費者放心、安全又享受地飲用我們的酒，古井的每一個新品在勾調設計時都會進行一項特別試驗——‘醉酒試驗’也就是我們說的‘破壞性試驗’”。此試驗是由公司酒體設計與研發(fā)人員請來各單位員工代表一起喝酒，親身體驗酒后感受，同時研發(fā)人員做好跟蹤記錄。如果出現(xiàn)酒后的不適感，研發(fā)人員會對酒中微量成分進行重新測定、調整，直至達到預期的舒適感。

“提質保量”——“中華第一貢”讓百姓喝得起

中國的市場很大，隨著人們生活水平的提高，消費者真正需要的是那種“優(yōu)質”又“足量”的產品。因為優(yōu)質所以信賴，因為足量所以不至于產生物以稀為貴的假象，也不會出現(xiàn)價格虛高的“非市場行為”現(xiàn)象，老百姓自然買的起。

2010年，以余林董事長為核心的古井管理團隊提出，要為古井跨越式發(fā)展打好提前量，確保古井貢酒“質與量”的同升。

隨著古井跨越式發(fā)展戰(zhàn)略的實施，古井產品的銷量隨之出現(xiàn)了大幅度的增長。同年9月，兩個手工釀酒車間和張集原酒生產基地先后恢復啟用。曾經獲得過安徽省“輕工狀元”的釀酒工芮友陽對記者說，“我們通過反復多次試驗對比，建立起一套成熟的窖池改造培養(yǎng)方案，保證了啟用后的釀酒車間如期順利投產。”

2011年6月，古井貢生態(tài)產業(yè)園項目全面啟動。產業(yè)園根據(jù)市場需求以及供應鏈規(guī)劃，建設了萬噸級原酒生產基地、基酒儲存基地、成品酒勾儲及灌裝生產基地，以及與之配套的研發(fā)基地、倉儲物流、后勤保障等設施。在總體規(guī)劃上，古井產業(yè)園突出“酒產業(yè)、酒文化、酒旅游、酒生態(tài)”四者融合的綠色、生態(tài)、健康和可持續(xù)的建設理念。

“自從與釀酒結緣，35年來他無怨無悔。10000多個日日夜夜，他把辛勤的汗水都灑在了鍋甑與窖池邊……”這是古井集團授予2010年度“感動古井人物”李文合的頒獎詞。如今，已經59歲的李文合又投入到了古井產業(yè)園的窖池培養(yǎng)工作中。他告訴記者，“雖然還有一年就要退休了，但只要在崗一天，我就要盡職盡責、全心全意為古井貢這個品牌服務一天。現(xiàn)在產業(yè)園做窖池培養(yǎng)，我的目標只有一個，就是要為古井跨越式發(fā)展做好‘打提前量’的工作。”