白酒新文化

杜康造酒也有一個(gè)傳說(shuō)。有一天，仙人指點(diǎn)他：你明天早晨到外面去，會(huì)碰到三個(gè)人，從他們身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成！結(jié)果，杜康第二天遇到三個(gè)人，分別是秀才、武士和瘋子。

這就是“飲酒三境界”：第一階段，如同文人，溫文爾雅，謙遜尚禮；第二階段，如疆場(chǎng)武士，酒過(guò)三巡之后，興致正好，稱兄道弟，酣戰(zhàn)淋漓；第三階段，超量飲酒后，儀態(tài)全失，該倒的倒，該躺的躺，該瘋的瘋，不敢說(shuō)的話說(shuō)了，不該做的事做了……

俗話說(shuō)，“酒風(fēng)就是作風(fēng)，酒品就是人品”。可即便正人君子、文人雅士，酒精面前人人平等，一定量的美酒下肚，慌慌張就不再是自己了，這種情況往往是“人在江湖、身不由己”。

不過(guò)，如果把時(shí)間尺度拉長(zhǎng)，“酒風(fēng)”確實(shí)能折射出人的際遇和精神境界。

李白曾言，“三杯通大道，一斗合自然”，飲酒之樂(lè)盡在其中。別人稱他為詩(shī)仙，他卻自比“酒仙”，寫酒的詩(shī)歌太多，恐怕可以專門編一部集子。獨(dú)酌時(shí)，有“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”；群飲時(shí)，有“百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯”；得意時(shí)，有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月；失意時(shí)，則“停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然”。而他在《將進(jìn)酒》里幾句千古絕唱，“古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”，“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁”，則給了后世所有的酒客以最好的理由——“喝吧，想那么多干啥？”

不過(guò)，留下這么多酒歌的李白，一生仕途坎坷，他的政治抱負(fù)大概都借著酒勁宣泄了，就算曾貴為翰林學(xué)士，也沒(méi)干出一番事業(yè)，反而因缺乏政治遠(yuǎn)見(jiàn)而“站錯(cuò)隊(duì)”，被發(fā)配流放，最后慌不擇路，“以飲酒過(guò)度，醉死于宣城”。

相比而言，生于飲酒世家的文學(xué)大家蘇東坡，在仕途上也曾幾起幾落，頗為跌宕，一度在新舊黨爭(zhēng)的夾縫中無(wú)所適從，但他的境界不一樣。據(jù)說(shuō)，蘇軾的祖父和父親都嗜酒如命，他很小時(shí)候就在家中飲酒，在蘇家人看來(lái)，每天不喝幾杯酒，一定會(huì)疾病纏身！而蘇軾愛(ài)飲酒，卻非常節(jié)制，他每天都喝，一天總量卻不超過(guò)五杯，總是保持微醺的狀態(tài)，可謂深得小酒怡情的真諦。

蘇軾為官一生，干了不少實(shí)事。在他的酒歌中，不缺少“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”的豪放，更有“人生如夢(mèng)，一樽還酹江月”的深沉。同樣是透過(guò)杯中之物，東坡居士所參悟的天地世界，似乎要比青蓮居士醉眼所見(jiàn)的顛倒乾坤，更有意味，更富于哲理。

中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，業(yè)內(nèi)人士都明白一個(gè)再明白不過(guò)的道理；做白酒就要做文化。但是，對(duì)于這個(gè)“酒文化”如何做法？就各執(zhí)一詞、各顯神通了。

國(guó)內(nèi)白酒業(yè)老專家沈怡方認(rèn)為，中國(guó)白酒業(yè)要有“酒道精神”，就像“茶道”一樣，要從容酒之器、飲酒之道、品酒之藝，敬酒之禮多方面，對(duì)現(xiàn)行的白酒文化進(jìn)行“矯正”，倡導(dǎo)健康的飲酒氛圍，提倡一種“白酒新文化”。

他希望，當(dāng)越來(lái)越多的人開(kāi)始認(rèn)同白酒的健康功能，把飲酒當(dāng)做保健的話，每天飲用一定量的酒，總量不會(huì)發(fā)生太大變化，但會(huì)讓整個(gè)社會(huì)飲酒風(fēng)氣轉(zhuǎn)變，中國(guó)白酒企業(yè)當(dāng)仁不讓，更有責(zé)任推進(jìn)健康飲酒方式。

古井酒文化博物館館長(zhǎng)張猛認(rèn)為，中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一，其釀造工藝和歷史最為久遠(yuǎn)，以五谷為原料，手工釀制，最符合中國(guó)人的口感偏好和體質(zhì)特征。“喝酒，就要喝好酒，好酒不一定是貴酒，不以價(jià)錢而論”。他說(shuō)：“一要是口感舒適，入口醇凈甘爽，讓人嘖嘖稱贊；二是喝完了不上頭，沒(méi)有副作用，不影響工作學(xué)習(xí)，這是喝酒的最簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)。”

進(jìn)一步說(shuō)，喝酒就是“喝文化”。在他看來(lái)，雖是好酒，但不是名酒，酒的后面沒(méi)有歷史，沒(méi)有故事，沒(méi)有幾代飲者和酒徒積淀下來(lái)的口碑與傳說(shuō)，“那這個(gè)酒，就缺乏一點(diǎn)味道”。

在古井酒文化博物館古色古香的“飲酒室”中央，有一張老樹(shù)根做成的大酒桌。張猛館長(zhǎng)居中而坐，“古井貢酒的背后，有一個(gè)完整的釀酒、飲酒、品酒的文化體系做支撐，在這里你喝的不僅是酒，更能喝出美酒精神，體驗(yàn)到浸泡在美酒中的豐富多彩又源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)人文精神”。他說(shuō)。

在這個(gè)意義上說(shuō)，古井貢酒并沒(méi)有把白酒看做一般的消費(fèi)品，酒不僅是人們交往和娛樂(lè)的媒介，還是在酒文化中受熏陶與感染，讓人生境界得以升華的手段。“酒逢知己千杯少”，“酒不醉人人自醉”，這里說(shuō)的，不是“喝高了”之后的短暫的快感，而是“喝好了”以后的感悟與收獲。

這正是《酒界三問(wèn)》給整個(gè)白酒業(yè)所帶來(lái)的醍醐灌頂式的“醒酒”效果。酒里有乾坤，杯中藏世界。能否參悟，要看你是否“喝的恰到好處”。

請(qǐng)記住艾青的話吧！“她是可愛(ài)的……會(huì)使聰明的更聰明/會(huì)使愚蠢的更愚蠢。”

附文：

何謂“酒介眉?jí)邸保?/p>

酒為百藥之長(zhǎng)，生長(zhǎng)于“酒鄉(xiāng)藥都”的亳州人對(duì)這句話是深信不疑的。曹操詩(shī)中曰，“盈縮之期，不但在天，養(yǎng)怡之福，可得永年”。據(jù)調(diào)查，亳州地區(qū)百歲以上的老人人數(shù)在全國(guó)名列前茅，亳州也因此位列“全國(guó)十大長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”。這些長(zhǎng)壽老人都有一個(gè)共同的習(xí)慣，就是喜歡適量飲酒。

《詩(shī)經(jīng)》曰，“為此春酒，以介眉?jí)邸保馑际钦f(shuō)喝酒有助于長(zhǎng)壽。古人認(rèn)為，飲酒的目的在于“借物以為養(yǎng)”，而不能“身為物所役”。唐宋時(shí)期，人們喝酒的習(xí)俗逐漸完善，日益重視養(yǎng)生。人們開(kāi)始懂得對(duì)不同的酒，采用不同的喝法，同時(shí)搭配不同的食物。通過(guò)考古挖掘發(fā)現(xiàn)出各種酒器，就是很好的例證。與此同時(shí)，酒的藥用價(jià)值被更多挖掘和總結(jié)，比如殺蟲(chóng)驅(qū)邪、避惡逐穢。（記者 眾石）