白酒新文化

杜康造酒也有一個傳說。有一天，仙人指點他：你明天早晨到外面去，會碰到三個人，從他們身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成！結果，杜康第二天遇到三個人，分別是秀才、武士和瘋子。

這就是“飲酒三境界”：第一階段，如同文人，溫文爾雅，謙遜尚禮；第二階段，如疆場武士，酒過三巡之后，興致正好，稱兄道弟，酣戰淋漓；第三階段，超量飲酒后，儀態全失，該倒的倒，該躺的躺，該瘋的瘋，不敢說的話說了，不該做的事做了……

俗話說，“酒風就是作風，酒品就是人品”。可即便正人君子、文人雅士，酒精面前人人平等，一定量的美酒下肚，慌慌張就不再是自己了，這種情況往往是“人在江湖、身不由己”。

不過，如果把時間尺度拉長，“酒風”確實能折射出人的際遇和精神境界。

李白曾言，“三杯通大道，一斗合自然”，飲酒之樂盡在其中。別人稱他為詩仙，他卻自比“酒仙”，寫酒的詩歌太多，恐怕可以專門編一部集子。獨酌時，有“舉杯邀明月，對影成三人”；群飲時，有“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”；得意時，有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月；失意時，則“停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然”。而他在《將進酒》里幾句千古絕唱，“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”，“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”，則給了后世所有的酒客以最好的理由——“喝吧，想那么多干啥？”

不過，留下這么多酒歌的李白，一生仕途坎坷，他的政治抱負大概都借著酒勁宣泄了，就算曾貴為翰林學士，也沒干出一番事業，反而因缺乏政治遠見而“站錯隊”，被發配流放，最后慌不擇路，“以飲酒過度，醉死于宣城”。

相比而言，生于飲酒世家的文學大家蘇東坡，在仕途上也曾幾起幾落，頗為跌宕，一度在新舊黨爭的夾縫中無所適從，但他的境界不一樣。據說，蘇軾的祖父和父親都嗜酒如命，他很小時候就在家中飲酒，在蘇家人看來，每天不喝幾杯酒，一定會疾病纏身！而蘇軾愛飲酒，卻非常節制，他每天都喝，一天總量卻不超過五杯，總是保持微醺的狀態，可謂深得小酒怡情的真諦。

蘇軾為官一生，干了不少實事。在他的酒歌中，不缺少“明月幾時有，把酒問青天”的豪放，更有“人生如夢，一樽還酹江月”的深沉。同樣是透過杯中之物，東坡居士所參悟的天地世界，似乎要比青蓮居士醉眼所見的顛倒乾坤，更有意味，更富于哲理。

中國酒文化源遠流長，業內人士都明白一個再明白不過的道理；做白酒就要做文化。但是，對于這個“酒文化”如何做法？就各執一詞、各顯神通了。

國內白酒業老專家沈怡方認為，中國白酒業要有“酒道精神”，就像“茶道”一樣，要從容酒之器、飲酒之道、品酒之藝，敬酒之禮多方面，對現行的白酒文化進行“矯正”，倡導健康的飲酒氛圍，提倡一種“白酒新文化”。

他希望，當越來越多的人開始認同白酒的健康功能，把飲酒當做保健的話，每天飲用一定量的酒，總量不會發生太大變化，但會讓整個社會飲酒風氣轉變，中國白酒企業當仁不讓，更有責任推進健康飲酒方式。

古井酒文化博物館館長張猛認為，中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，其釀造工藝和歷史最為久遠，以五谷為原料，手工釀制，最符合中國人的口感偏好和體質特征。“喝酒，就要喝好酒，好酒不一定是貴酒，不以價錢而論”。他說：“一要是口感舒適，入口醇凈甘爽，讓人嘖嘖稱贊；二是喝完了不上頭，沒有副作用，不影響工作學習，這是喝酒的最簡單標準。”

進一步說，喝酒就是“喝文化”。在他看來，雖是好酒，但不是名酒，酒的后面沒有歷史，沒有故事，沒有幾代飲者和酒徒積淀下來的口碑與傳說，“那這個酒，就缺乏一點味道”。

在古井酒文化博物館古色古香的“飲酒室”中央，有一張老樹根做成的大酒桌。張猛館長居中而坐，“古井貢酒的背后，有一個完整的釀酒、飲酒、品酒的文化體系做支撐，在這里你喝的不僅是酒，更能喝出美酒精神，體驗到浸泡在美酒中的豐富多彩又源遠流長的中國人文精神”。他說。

在這個意義上說，古井貢酒并沒有把白酒看做一般的消費品，酒不僅是人們交往和娛樂的媒介，還是在酒文化中受熏陶與感染，讓人生境界得以升華的手段。“酒逢知己千杯少”，“酒不醉人人自醉”，這里說的，不是“喝高了”之后的短暫的快感，而是“喝好了”以后的感悟與收獲。

這正是《酒界三問》給整個白酒業所帶來的醍醐灌頂式的“醒酒”效果。酒里有乾坤，杯中藏世界。能否參悟，要看你是否“喝的恰到好處”。

請記住艾青的話吧！“她是可愛的……會使聰明的更聰明/會使愚蠢的更愚蠢。”

附文：

何謂“酒介眉壽”？

酒為百藥之長，生長于“酒鄉藥都”的亳州人對這句話是深信不疑的。曹操詩中曰，“盈縮之期，不但在天，養怡之福，可得永年”。據調查，亳州地區百歲以上的老人人數在全國名列前茅，亳州也因此位列“全國十大長壽之鄉”。這些長壽老人都有一個共同的習慣，就是喜歡適量飲酒。

《詩經》曰，“為此春酒，以介眉壽”，意思是說喝酒有助于長壽。古人認為，飲酒的目的在于“借物以為養”，而不能“身為物所役”。唐宋時期，人們喝酒的習俗逐漸完善，日益重視養生。人們開始懂得對不同的酒，采用不同的喝法，同時搭配不同的食物。通過考古挖掘發現出各種酒器，就是很好的例證。與此同時，酒的藥用價值被更多挖掘和總結，比如殺蟲驅邪、避惡逐穢。（記者 眾石）