豬肉品質(zhì)、肥瘦比例不同，導(dǎo)致香腸價(jià)格差距大，灌香腸肥瘦比例2：8最佳

市民在超市中挑選美味的香腸。 重慶晨報(bào)記者 苑鐵力 攝

年關(guān)將至，在各大商超和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，香腸臘肉被擺在了顯眼的位置。然而，形形色色的香腸，到底有何不同？今天的市場(chǎng)晴雨表，晨報(bào)記者帶你一起去看看不同的年味兒。

散裝香腸比袋裝賣得好

記者近日走訪了市內(nèi)部分商超，觀察發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)包裝好的臘味提不起興趣，購(gòu)買者不多。

在渝中區(qū)大溪溝一家超市里，楊大姐正在一旁灌著香腸，她說：“現(xiàn)做的賣得都比那些包裝好的好。”而附近就有市民挑選做好了的散裝香腸。

“看著新鮮，比較放心。”一位買香腸的市民說，自己多年來買香腸、做香腸，都是選擇散裝，因?yàn)榘b好的不僅價(jià)格要高一些，生產(chǎn)日期也不好拿捏。

來自市內(nèi)多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的信息顯示，目前灌香腸用的腸衣零售價(jià)在1元1米左右；而熏制臘肉香腸的松柏枝每斤在1.5元，算下來消費(fèi)者自己在家做臘肉的成本幾乎都要高于在外加工的費(fèi)用。

廣味香腸銷量有所上升

盡管都是香腸，加工費(fèi)用卻有所不同。目前川味香腸的加工費(fèi)用基本在每斤3.5元~4.5元左右，而廣味香腸都會(huì)高出5角錢。

據(jù)常年做香腸加工的李阿姨介紹，之所以廣味香腸的加工費(fèi)高于川味，主要是因?yàn)槎叩闹谱鞴に嚥煌枰牟牧喜煌氨热缬玫尼u油，一個(gè)是生抽，一個(gè)是老抽。”她說，加上腌制時(shí)間不一樣，耗時(shí)也不同，“廣味要麻煩很多。”

記者聯(lián)系了市內(nèi)多家大型超市，他們的統(tǒng)計(jì)都顯示，重慶人越來越喜歡吃廣味了，“像5年前的廣味香腸，根本賣不動(dòng)；現(xiàn)在一般到了元旦節(jié)前后我們就要補(bǔ)貨了。”較場(chǎng)口一家超市的采購(gòu)經(jīng)理說。接受現(xiàn)場(chǎng)采訪的不少市民表示，會(huì)考慮買廣味香腸。

灌香腸肥瘦比例2：8最佳

記者發(fā)現(xiàn)，盡管都是川味香腸，但價(jià)格差別卻有點(diǎn)大。最便宜的香腸只要每斤10元，而有些則高達(dá)每斤60、70元。

在渝中區(qū)學(xué)田灣菜市場(chǎng)旁，幾家賣豬肉的攤點(diǎn)把香腸擺到了顯眼的地方吆喝，售價(jià)大約每斤30元；而在大溪溝一家超市里，現(xiàn)做的香腸也才每斤11元。同樣在這家超市里，成品香腸價(jià)格為每斤58元。

“一是肉質(zhì)不同，二是做的不一樣。”楊家坪灌香腸的宋阿姨說，能賣60、70元一斤的大都是城口肉，那邊的肉質(zhì)決定了其做出來的香腸味道確實(shí)好，但普通的人買點(diǎn)臀肉就拿去加工，味道肯定不一樣。

宋阿姨還表示，除了肉質(zhì)外，肥瘦肉搭配比例也對(duì)香腸價(jià)格有所影響，如果灌的瘦肉多，價(jià)格肯定要高一些；反之價(jià)格自然就低了。但也不能一味地追求“瘦肉多”，因?yàn)槟菢右矔?huì)影響口味，“一般來說，肥瘦比例2、8開最好，那樣吃起來不會(huì)綿，也不會(huì)覺得膩。”