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廣州6歲半的小朋友郭玨瑋在媽媽的指導下吃營養早餐。李世琦攝

10年來，越來越多的中小學生沒能吃到有營養的早餐

兒童的健康不僅關系到其個人的成長和家庭幸福，而且關系到整個民族的未來。為了讓大家深入了解我國兒童的健康狀況及其存在的矛盾，本版從今日起推出連續報道，分別針對兒童的營養、鍛煉、睡眠等問題進行解析，以期引起全社會的關注。

——編　　者

家庭是兒童飲食行為形成的第一站

健康行為是大腦中存放的“資本”，一生中不斷增值，享受著它的“利息”

上海的王小明是個小胖墩，平常最愛吃洋快餐。他父母說，每次考試成績好，或是過兒童節都會帶孩子吃洋快餐。前幾天，小明還請小朋友們在快餐店里一起過生日。

目前，快餐已經成為我國城市少年兒童一種普遍的飲食行為。每周至少吃一次快餐的比例從1998年的1.9%，上升到2008年的16.2%。少兒的生活中充斥著快餐“文化”。

以小明吃的一頓快餐為例，雙層漢堡1個，攝入能量和脂肪分別為560千卡和25克；炸薯條1包，攝入能量和脂肪分別為320千卡和25克；可樂1杯，攝入能量分別為320千卡。一餐攝入能量1200千卡，相當于9 歲男孩每日能量需要的60%，脂肪50克，而每日參考攝入量上限為60克。

中國學生營養與健康促進會秘書長宋玉芳說，由于膳食結構不合理，我國6—17歲少年兒童的貧血患病率為14%。鐵缺乏影響少兒的生長發育、身體素質和學習記憶力。而造成少兒鐵攝入量少的主要飲食行為因素包括挑食、偏食等。

家庭是少兒飲食行為形成的第一站。宋玉芳說，孩子喜歡或不喜歡吃某種食物，受父母影響很大。不少父母常把食物當作一種獎勵或者懲罰的手段，用給予食物的方法來獎勵孩子的正確行為，用剝奪食物的方法來懲罰孩子的錯誤行為。這種非營養目的食物的使用，往往會影響兒童對食物的喜惡。

胡小琪說，父母不喜歡某種食物就不買、不做，孩子也吃不到這種食物，在父母的影響下就不喜歡這種食物。孩子模仿父母的飲食行為，父母購買、選擇食物的行為直接影響到少兒對食物的選擇，這些因素都可以增加或減少孩子對食物的喜好。

馬冠生說，營養知識水平和飲食行為密切相關，缺少正確知識的人往往做出不利于健康的事。在農村，農民把自家的雞蛋、水果賣了換成錢去買方便面給孩子吃。其實是用營養全面、豐富的雞蛋，換來營養價值相對低的食物。在城市，居民認為凡是“價格高的食物就是營養豐富的食物”，結果導致膳食不平衡，慢性病不斷增加。

學校對學生健康飲食行為的培養重視不夠。健康教育課不規范、老師和飲食服務人員缺乏營養知識的培訓等，這些都是影響學生健康飲食行為的主要因素。

馬冠生強調，兒童期形成的行為往往會持續一生。養成健康的行為和生活方式，讓人一生受益。健康行為是大腦中存放的“資本”，這個“資本”會不斷增值，在一生中享受著它的“利息”。如果培養得不好，不健康的行為將保持下去，影響一生的健康。