果蔬汁、奶茶、面包、烤雞……這些都是消費者喜愛購買的現制現售食品，但由于經營者的準入門檻較低，一直存在食品安全隱患。記者日前從市食藥監局獲悉，本市首個針對現制現售食品的許可管理試行辦法《上海市食品現制現售許可管理試行辦法》公開征求社會意見，有望在今年正式施行。
現制現售食品實行目錄管理，根據食藥監部門制定的目錄，目前能夠現制現售的食品主要有五大類:飲料、冷凍飲品及果蔬，焙烤食品，肉制品，堅果和籽類，糖果、巧克力制品。其中，肉制品主要包含烤禽和熟肉干制品(肉松類、肉干類、肉脯類)兩類，而上海市民餐桌上常見的熏魚、烤羊肉烤牛肉、肉丸等現制現售食品均未出現在目錄中。
從事現制現售，經營場所有明確限制。辦法規定，現制現售的經營場所必須遠離非水沖式公共廁所、糞坑、污水池、暴露垃圾場等污染源25米以上。場所的面積還應與現制現售食品的種類和數量相適應，每類產品對應的制作場所使用面積應不小于6平方米，而冷飲飲料、烤禽和焙烤食品的制作場所使用面積分別要不小于8平方米、10平方米和20平方米，諸如裱花蛋糕等冷加工食品種類，要另外設置操作專間。現制現售食品的監管還引入了“打分”制度。辦法共設置37個考核項目，其中關鍵項19項、重點項9項、一般項9項。現制現售經營者只要有1項關鍵項不符合標準，或有2個以上的重點項不符合標準，就將被判不合格，由食藥監部門責令整改，并根據整改結果，以卡通“笑臉”、“平臉”和“哭臉”的形象向社會公示。
但記者發現，此次征求意見的辦法適用范圍較小，并不適用于商場、超市賣場、便利店、小賣部等流通領域的現制現售食品經營者，也不包括食品攤販的現制現售以及食用農產品的初級加工，這些現制現售領域的規范還有待加強。
