八里橋農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的老羅做蔬菜生意多年，這一次看到大白菜的慘況，他并不是很吃驚：“今年種的大白菜太多了，無論是山東、河北，還是咱們北京，普遍增產(chǎn)，導(dǎo)致供應(yīng)太多。”據(jù)他回憶，去年這個時候，大白菜的價格為每斤三四毛錢，品相好的能賣到每斤五六毛錢，這樣的好價格導(dǎo)致不少農(nóng)民紛紛增加大白菜的種植面積。但是這直接導(dǎo)致大白菜今年的價格大幅下跌。

老羅說，在河北玉田，大白菜的收購價為每斤四五分錢，拉回北京能賣到每斤兩毛錢左右，但就是這樣，老羅還是減少了大白菜的收購量，“我去收的話，就要請小工幫忙，小工原來一天120元，現(xiàn)在最少要150元一天，再加上過橋過路費(fèi)、油費(fèi)、市場管理費(fèi)，算一算根本不劃算。”據(jù)說，原來專門做大白菜生意的商戶現(xiàn)在都改道山東批發(fā)青椒、茄子去了。他們一不去收購，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就總給他們打電話，老羅這兩天就老接到電話讓他跑一趟，但他每次只能婉拒。

雙橋市場的老張則分析說，由于今年別的葉菜比較便宜，導(dǎo)致現(xiàn)在吃大白菜的減少了，這樣讓供應(yīng)量顯得更多了，“去年芹菜每斤1塊錢左右，現(xiàn)在才五六毛錢，小油菜去年每斤兩三塊錢，今年則是一塊一。”

餐館：白菜菜品價格難調(diào)

大白菜便宜了，甚至要爛在地里了。但是細(xì)心的市民卻發(fā)現(xiàn)餐館里和大白菜相關(guān)的菜品卻沒有調(diào)低價格。在一些家常菜館，醋熘大白菜依然是每份18元；在火鍋店里面，一小盤大白菜依然是6塊錢。為什么價格沒有降低？海棠餐廳營銷總監(jiān)楊正午道出其中的緣由：“我常去采購蔬菜，對于北京這樣的城市，流通環(huán)節(jié)的成本在菜的成本里占了大頭，你不能不考慮長途運(yùn)輸?shù)挠湾X、過路費(fèi)、人工、市場的管理費(fèi)等，這些成本沒降，而且在不斷上升，所以菜價降低的空間非常小。”

楊正午說，其實對于餐廳來說，主要成本是房租、人工，“醋熘大白菜18元，成本可能是占3元，現(xiàn)在3元就算變2元，對于餐廳來說意義也沒那么重大，所以不可能特意調(diào)低價格。”在大望路附近經(jīng)營火鍋店的張宇說，今年房租和人工都漲得厲害，大白菜雖然降得多，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)抵消不了其他成本的上漲，“服務(wù)員一個月給2000多，包吃包住都不好找。”