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酒店里的燕窩九成是假貨？

不少星級酒店餐廳的菜單上都有燕窩，小小一盅燕窩湯，少則280元/份，多則五六百一份。但一位做了多年酒店燕鮑翅生意的張先生透露，他們提供給酒店的燕窩大部分并不是真的，其中99%屬于仿品。

張先生說，為了提升消費檔次，星級酒店一般都會提供燕鮑翅等高級滋補品和海鮮。不過燕窩因為單價高，點單的人不多，如果酒店自己采購自己做，成本相對比較高。

于是，很多酒店把這一塊業務切出來給像張先生一樣的專業供貨商。由張先生提供貨源和一名專業廚師，酒店只要提供場所即可，客人消費之后，酒店和供貨商按營業額分成，“一般的行情是四六開，酒店拿四成，供貨商拿六成。”

張先生說，和專賣店里賣干貨不同，酒店里提供的燕窩是做好的，加上湯料和輔料之后，假燕窩口感色澤和真的燕窩幾乎可以一樣，“有時候即使業內人士也不一定吃得出來。”

張先生透露，這些假燕窩，大部分用豬皮、食用膠或者橡膠制作，市場上的采購價在1000元-1500元/斤，更次的只要幾百元/斤，但口感上略有區別，“偶爾會摻一點燕窩絲。”市場上真正的白燕價格一般在5000元-6000元/斤。

目前，張先生在給杭州市中心一家高星級的商務酒店供貨，每個月的銷量很穩定，一個月的銷售額在20萬元左右。另外，他還在給杭州周邊六七家星級酒店供貨。張先生說，在選擇酒店的時候，一般會選擇小城市的大酒店下手，“相對來說小城市的食客不容易分辨出真假。”

供酒店的燕窩最便宜只要900元

張先生透露，提供給酒店的燕窩大都從近江水產品市場采購，于是記者以酒店采購的身份在近江水產品市場進行了暗訪。

在近江水產品市場，聚集著數十家燕鮑翅經銷商。燕窩的報價，每斤從幾百元至1萬元不等，以5000元-6000元/斤的燕窩為主打。

在一家店鋪，當記者表示需要采購便宜的燕窩時，店里的伙計從冰箱的最里層“艱難”地拿出了一盒“燕窩”。這個燕窩是透明顆粒狀不規則粘起來的，完全沒有燕盞的樣子。手感有點硬，像橡膠，而且有刺鼻的異味。

伙計說，這個是酒店里用得比較多的燕窩，“特別是承包給酒店的，用的都是這種，發好以后跟真的樣子差不多，口感也和真的燕窩差不多。送人的話可以送好一點。”他們也給酒店提供整套燕鮑翅服務，由他們負責廚師和原料，根據營業額和酒店分成。

伙計說，這批燕窩的價格是900元/斤，在他們合作的酒店里，汽車北站附近就有一家，每月的營業額基本上在10萬以上，用的就是這批沒有形的假燕窩。

在另外一家燕鮑翅店里，老板說，手上合作的酒店月營業額都在10萬元以上，好一點的一個月有四五十萬元。