奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)
是在唐代工安食肆“乳釀魚(yú)”的基礎(chǔ)上演變而來(lái)的。奶湯是以雞、鴨、肚子和骨頭等煨成汁色如乳的“奶湯”，魚(yú)是取活鯉魚(yú)宰殺洗凈后入鍋內(nèi)，添入奶湯。上席，點(diǎn)燃鍋下白酒，鍋周?chē)浩鹨黄G瑩瑩的火焰，極富特色。此菜魚(yú)肉細(xì)嫩，湯色似奶，汁濃味鮮，系冬令佳肴。
釀金錢(qián)發(fā)菜
此菜始于唐代，相傳唐代商人王元寶嗜食發(fā)菜，后來(lái)王成為長(zhǎng)安城中富比王侯的大財(cái)主，城中商人紛紛效仿，都吃發(fā)菜，以求“發(fā)財(cái)”。直到民國(guó)，商人們宴席上第一道菜專(zhuān)要釀金錢(qián)發(fā)菜。此菜以發(fā)菜和雞脯肉為主料釀制而成。切成圓片形如古錢(qián)幣，故稱(chēng)“金錢(qián)”。此菜湯清見(jiàn)底，嫩脆棉軟，味鮮利口。
