煨魷魚絲
民國初年陜西三原縣明德亭飯館廚師創(chuàng)制，此菜制作極為費時，要將魷魚絲用小火煨一天一夜。當(dāng)時要此菜，都要提前兩天預(yù)訂。于佑任、李一氓都對此菜給予很高評價。
溫拌腰絲
由于西安飯莊已故名廚曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”的啟發(fā)制成。為溫拌菜代表作之一。五十年代在西安飯莊應(yīng)市，傾倒古城食客。特點是腰絲脆嫩，清爽適口，麻辣芳香而極富鄉(xiāng)土氣息。
