公款消費曾是高端餐飲賴以生存的重要“土壤”，隨著“八項規(guī)定”的出臺，轉型顯得更為迫切

3月30日，湘鄂情發(fā)布2013年第一季度業(yè)績預告，預計虧損5500萬元-7000萬元，和上年同期盈利4623.23萬元比較可謂天上地下。

遏制浪費高端餐飲遇冷

在很多分析人士看來，高端餐飲業(yè)績的下滑，和2012年底出臺的“八項規(guī)定”有很大關系。2012年12月4日，中央政治局召開會議，審議關于改進工作作風、密切聯(lián)系群眾的八項規(guī)定，其中規(guī)定要厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費。

規(guī)定出臺后，各地干部群眾紛紛掀起節(jié)約風，一定程度上遏制了公款吃喝、送禮、宴請等浪潮，從高端餐飲、白酒、珠寶甚至奢侈品，都感受到了前所未有的寒意。

不僅如此，許多黨政機關、企事業(yè)單位年底前后都紛紛縮減或取消年會聚餐，減少商務活動，一些依賴政府、商務接待的高檔酒店頻發(fā)“退訂潮”。中國烹飪協(xié)會調查顯示，60%的企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象。

轉型困局遭遇雙重尷尬

不少業(yè)內人士認為，此前中國高端餐飲業(yè)過熱，有一定的泡沫存在，公款消費一段時間內是高端餐飲賴以生存的重要原因之一。隨著“八項規(guī)定”的出臺，公款消費得到遏制。高端餐飲在短期內雖然受困，但有利于凈化市場，對于中國餐飲業(yè)的長遠平穩(wěn)發(fā)展有利。

面對市場大環(huán)境的變化，不少高端餐飲企業(yè)紛紛放低身段走親民路線，推出家常菜、特價菜，取消最低消費和包間服務費，允許自帶酒水以吸引顧客，部分企業(yè)甚至高調宣布轉型大眾化餐飲，建立“家庭歡聚餐廳”等。

但專家認為，高端餐飲的形象一下子難以扭轉，價格上和大眾化餐飲比沒有太多優(yōu)勢，可能在失去老客戶的同時，沒有吸引到新的客戶，這種身份認同尷尬是高端餐飲轉型的攔路虎。而且，高端餐飲一般選址都是黃金地段，人工、房租等成本相較大眾餐飲更高，打“價格戰(zhàn)”顯得力不從心。

上海餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華說，近年來成本的上升，讓餐飲業(yè)幾乎進入“微利”時代;2013年初刷卡手續(xù)費雖然正式下調，大約每年能為上海餐飲業(yè)節(jié)省2000萬元-3000萬元的費用，但這一費率仍有下調的空間。

不過，節(jié)儉風猶如壓斷高端餐飲業(yè)的“最后一根稻草”。餐飲業(yè)經(jīng)營成本的上升、自身競爭力不強等，也是遇冷的原因之一。

金培華說，高檔餐飲發(fā)展遇冷也與其自身的企業(yè)建設密切相關，一些高端餐飲商家過去不注重企業(yè)特色發(fā)展，管理技術較弱，僅僅依靠人脈關系來維持大部分營業(yè)額，如今競爭中自然處于劣勢;而反觀注重自身特色建設的商家，在“節(jié)約風”的影響下，受到的沖擊較小。

挖掘消費潛力餐飲業(yè)需提升素質

餐飲是經(jīng)濟發(fā)展的晴雨表之一。上海流通經(jīng)濟研究所所長汪亮說，“餐飲的起落反映城市經(jīng)濟的起落”。當前高端餐飲業(yè)發(fā)展遇冷也與整體經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢密切相關，一些城市面臨經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)轉型真空期，缺乏經(jīng)濟亮點，消費者存在不敢消費、能省則省的思想，在經(jīng)濟大環(huán)境的影響下餐飲業(yè)受到一定波及。

專家認為，面對困境，高端餐飲企業(yè)要樹立品牌意識、改變自身定位，推出特色服務，將商務、個人消費視作新的目標群體，挖掘民間消費的潛力。　據(jù)新華社上海4月6日專電(周琳 劉亭利)