未經清洗的蛋殼表面往往有大腸桿菌、沙門氏菌等病原微生物。“臟蛋”直接放進冰箱，等于在自家食物旁安置了一個重大疾病污染源。北京二商健力食品科技有限公司的自動化生產線可對雞蛋進行清洗、消毒、再涂保護膜進行保鮮處理。圖為工人在洗蛋生產線上操作。　陳建　攝

中新網北京5月24日電(記者陳建)食品生產不能一門心思圖便宜；安全的食品不是檢測出來的，是生產出來的，整個生產流程各個環節管控，都要花錢；就連王致和腐乳、六必居醬菜都有個“時尚”問題：應低鹽、新鮮，順應時代潮流；別小看一枚雞蛋，蛋黃、蛋清不必說，蛋殼能補鈣、蛋殼內膜能美容，樣樣都靠科技……說起社會關注的食品安全與質量問題，北京食品產業的主導者和“老大”——二商集團的多位老總個個有一肚子話說。

5月23日，中新網記者走訪北京二商健力食品科技有限公司，看國企怎樣保證百姓吃得放心、健康，如何用科技創新提高企業效益。

多花三五分錢 不讓“臟蛋”上市

趙偉一說起雞蛋就笑瞇瞇的，如數家珍。他是北京二商健力食品科技有限公司總經理。這家企業的前身是大名鼎鼎的北京市禽蛋公司。

趙偉說：“蛋都是臟的，應該清洗”。

因為母雞的生理結構，排糞和產蛋是一個通道。母雞的泄殖腔內往往有大腸桿菌、沙門氏菌等，蛋通過這個通道產出來后，蛋殼表面會有病原微生物。有些國家立法規定，嚴禁未經處理的“臟蛋”上市，只有清洗后的“保潔蛋”才能銷售。國內消費者因為覺得蛋洗過之后容易變質，習慣把買回未曾清洗的“臟蛋”直接放進冰箱，這等于在自家食物旁安置了一個重大疾病污染源。

在健力食品公司，有對雞蛋進行清洗、消毒、再涂保護膜進行保鮮處理的自動化生產線。趙偉說：“洗一枚蛋多花三五分錢，值得”。

“好蛋”不僅要表面光潔。為保證優質、綠色蛋品的有效來源，健力食品公司在張家口、邯鄲、保定、滄州等地，建設了百萬只規模的蛋雞養殖基地。趙偉說：“管控養殖基地，關鍵環節是飼料選擇和喂養。健力的所有產品均做到零添加、純天然、無公害，產出方面當然就要比別人吃些虧。食品生產不能一門心思圖便宜。”

保障食品安全不能光靠檢測

整個生產流程的各個環節都要嚴把食品安全關，這不僅是健力的立身之本，也是整個二商的經營理念。

北京二商集團是以食品制造、肉類加工、物流與分銷、專業市場為主導的大型食品產業集團，生產經營20多大類萬余種商品；近年來，形成了“從田間到餐桌”的較為完整的食品產業鏈，基本實現源頭可追溯、流向可追蹤、過程可監控、產品可召回。

北京二商集團副總經理司京成在采訪中介紹，除了全流程把關，二商集團還有多級檢測體系：出廠前自檢，上市后委托專業機構抽查，一旦發現問題立即召回。年終考評時，食品安全質量、消費者投訴等都是重要指標，與企業各級負責人的年薪直接掛鉤。

在二商集團內部，有企業老總曾為此受罰嗎？“有，罰款金額差不多占年薪的20%，”趙偉悄悄地說。

北京食品科學研究院院長王守偉對記者說：“食品安全控制，重點在生產過程。安全食品不是檢測出來的，而是生產出來的。只有發達、規范的生產過程，才能造就合格的產品。”

北京食品科學研究院所屬的1個國家級和3個北京市級食品檢驗機構，長期承擔政府部門委托的食品質量監督抽查任務，檢測范圍涵蓋28大類食品。在全國“兩會”、北京奧運會、國慶60周年閱兵期間，承擔了“肉類食品供應保障”和“動物源性食品中違禁藥物檢測”任務，為大型政治和社會活動的食品安全保障做出貢獻。

“一個蛋黃，智慧一個民族”

全流程控制勢必造成成本上漲，國企怎么賺錢呢？答案是科技創新。

在趙偉看來，雞蛋渾身是寶。健力食品公司的生產車間里，有一條進口的自動生產線，平均每秒鐘可把15枚雞蛋的殼、清、黃全分離。

蛋白能做成與人體蛋白相似度達90%以上、吸收率達100%的速溶蛋白粉。雞蛋殼是一味中藥，也是值得深入研發的生物鈣源，其功效在古今醫學典籍中都有記載。而且，蛋殼沒有重金屬超標風險，安全性高。就連雞蛋殼的內膜，中醫都有個美麗的稱謂：“鳳凰衣”，可用于清肺、斂瘡、消翳、接骨。在日本、韓國、新加坡等地，雞蛋殼內膜用于化妝品，有護膚、美白、抗衰老等功效。健力食品公司自主研發了殼膜分離技術，通過物理方法提取純天然的蛋殼內膜，將在2013年內建立生產示范線，產能可達每日150公斤。

至于蛋黃，趙偉說：“吃煮雞蛋扔掉蛋黃，很不科學。一個蛋黃，可以智慧一個民族。它天然、營養、安全、放心、物美價廉。”

蛋黃中的膽固醇是高密度膽固醇，對人體重要而且有益。蛋黃含有人類大腦和神經系統發育所必須的多不飽和脂肪酸DHA，還有膽堿、卵磷脂、磷、鐵等多種微量元素。健力公司運用20多項專利技術，打造出具有完全自主知識產權的速溶純蛋黃粉，填補了國際蛋品領域的空白。這種產品使用無公害原料蛋，經農殘、藥殘檢驗合格后才進行加工；蛋黃、蛋白無菌分離，蛋液經殺菌后干燥，在10萬級潔凈度的包裝車間進行無菌包裝，那里比手術室還干凈；產品沖調方便，完全水溶，即便是嬰兒嬌嫩的腸胃也能消化吸收……

科技助“老字號”世代存續

采訪中，北京二商集團的另一位副總經理陳方俊對記者說，運用生物工程和信息技術，可以全面提升傳統食品產業的發展水平。“王致和”腐乳有300多年歷史，如今采用液體毛霉菌種發酵，生產出低鹽腐乳，符合世界健康潮流。“六必居”醬菜的歷史超過400年，現在采用速制工藝，在口味、保鮮、時尚、營養、健康、色彩包裝等方面都實現新突破。北京的“老字號”在當今競爭激烈的市場中存續下來，非常不易。若沒有國企的制度保障，真不好說會怎樣。

如今，“六必居”醬菜制作工藝、“王致和”釀造工藝、“月盛齋”醬(燒)牛(羊)肉制作技藝，已被列入北京市和國家級非物質文化遺產保護名錄。北京二商集團各品牌企業擁有授權和申請專利60余項，其中發明43項；擁有“腐乳醬湯”技術、“酸豆乳發酵生產”等企業技術秘密50多項。完