全聚德、海底撈、北京金百萬、江西煌上煌、重慶陶然居、眉州東坡……日前,101家中國餐飲界知名企業負責人在京共同發表了裸烹宣言:多用天然安全添加劑,少用化學合法添加劑,不用偽劣有害添加劑。
這101家餐飲業負責人是在日前舉行的“金百萬20周年慶典”暨餐飲業“金鼎論壇”年會上發表上述宣言的。
作為與國計民生最密切的行業,餐飲行業為社會創造了2萬億元的財富,繳納了過千億元的稅金,解決了9000萬勞動力就業。近年來,餐飲業的快速發展受到了社會各界的普遍關注,餐飲業產品質量更是被社會廣泛關注。
北京金百萬負責人介紹說,裸烹,是指廚師在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑,而改用天然食材、調味品制作色、香、味俱全且營養健康的菜肴。做到這一點絕非易事。這要求廚師悉心鉆研傳統的烹飪工藝,比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩,避免使用嫩肉粉;用天然菠菜汁來代替綠色素;用八角等香料來替代香精;用自己熬制的高湯來代替鮮味添加劑等等。
