被逼出來(lái)的漲薪：低薪致餐飲業(yè)屢現(xiàn)用工荒

武漢如此大規(guī)模上調(diào)行業(yè)最低工資，引人關(guān)注。為何餐飲行業(yè)作為突破口？牽頭負(fù)責(zé)此事的武漢市總工會(huì)副主席劉齊辛表示，餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商從3年前就開(kāi)始醞釀，但由于2008年金融危機(jī)，不少餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，漲工資時(shí)機(jī)尚不成熟。為此，至2009年下半年，武漢市總工會(huì)重新構(gòu)思此事。

地處九省通衢的武漢，餐飲業(yè)發(fā)達(dá)。有近4萬(wàn)家餐飲企業(yè)，中小企業(yè)占84%；旺季從業(yè)人員有50萬(wàn)人，常態(tài)從業(yè)人員45萬(wàn)余人，年產(chǎn)值500多億元。

因餐飲行業(yè)技術(shù)含量低、入職門檻低，全市近4萬(wàn)家餐飲企業(yè)，只有15%左右有規(guī)范管理。由于采取包干管理辦法，職工的基本權(quán)利缺乏保障，工資隨意性很大。“很多企業(yè)老板找來(lái)一個(gè)大廚，大廚再?gòu)南旅嬲襾?lái)十個(gè)八個(gè)工人，工資想給多少給多少。”他表示，如果能夠解決武漢餐飲行業(yè)職工工資分配問(wèn)題，也就解決了武漢1/5勞動(dòng)力人口的收入公平問(wèn)題。

另一個(gè)迫切因素則是，盡管餐飲業(yè)蛋糕大，但武漢餐飲從業(yè)人員工資在所有行業(yè)中是最低的。他舉例說(shuō)，武漢有3萬(wàn)名出租車司機(jī)，月均工資能達(dá)到5000元以上；建筑行業(yè)工人月工資也在3000元以上。但眾多中小餐飲行業(yè)服務(wù)員，月工資只有1000元左右，甚至八九百元。餐飲行業(yè)工資水平與其他行業(yè)差距拉得太大。由于工資水平太低，武漢餐飲行業(yè)用工荒非常嚴(yán)重。

武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁也對(duì)餐飲業(yè)用工荒深有體會(huì)。“淡季時(shí)缺工3%～5%，旺季時(shí)缺工達(dá)15%，很多餐廳老板找我要人，我也沒(méi)辦法。錢少又辛苦，誰(shuí)愿意干？”

餐飲行業(yè)“漲工資”勢(shì)在必行，但怎么漲？漲多少？劉齊辛表示，武漢地區(qū)餐飲協(xié)會(huì)組織成立近10年，在行業(yè)內(nèi)有較強(qiáng)影響力，具備行業(yè)代表的能力。而武漢市總工會(huì)也有行業(yè)工會(huì)——武漢市商貿(mào)金融煙草工會(huì)聯(lián)合會(huì)。雙方都具備“議價(jià)”能力，至此，勞資談判的條件基本成熟。

但最核心的還是工資標(biāo)準(zhǔn)。“如果不敲定最低工資標(biāo)準(zhǔn)，那協(xié)商就沒(méi)有意義。”劉齊辛說(shuō)。武漢市總工會(huì)考慮，首先，最低工資標(biāo)準(zhǔn)必須大部分餐飲企業(yè)都能達(dá)到。其次，標(biāo)準(zhǔn)的制定必須既促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，又能為職工撐起保護(hù)傘。“不能員工工資提高了，企業(yè)垮掉了。”

最終，將餐飲行業(yè)最低工資標(biāo)準(zhǔn)定為比武漢市最低工資標(biāo)準(zhǔn)高30%，且職工工資增幅不低于9%。